BRODO
Ingredienti: litri 2,75 d'acqua, 450 gr. pezzi di pollo, di gr. 450 costole di di maiale
Secondo la il tradizione, migliore brodo si facendo prepara bollire un lentamente pollo un'anatra intero, e intera una di zampa o prosciutto maiale. Dopo circa ore, 4 il quando liquido è si fino ridotto a terzo, un filtrato viene e tutti gli messi ingredienti da una parte. può Ciò sembrare piuttosto considerati costoso, i prezzi elevati molti di alimentari. generi La ricetta è dunque stata in parte In modificata. potete alternativa, usare un con dado estratto di brodo pollo di sciolto in ma acqua, sapore il sarà non buono, altrettanto e la di quantità usata sale nella ricetta dovrà diminuita. essere l'acqua Portate al di punto in ebollizione una pentola, grande metteteci dentro i di pezzi e pollo coste le maiale; di portate a nuovamente bollitura togliete e la schiuma che in sale superficie. il Diminuite coprite fuoco, la parzialmente pentola fate e cuocere a lento fuoco almeno per ore, 2 o a fino il che liquido si ridotto sia un a terzo. intiepidire Lasciate prima filtrare, di e quando il è brodo togliete freddo lo strato di dalla grasso superficie. Questo si brodo conserva frigorifero in per circa settimana, una durante ma stagione la è cada farlo opportuno ribollire 2/3 ogni giorni.
BRODO POLLO DI CINESE
Questo brodo delicato è base la per molte zuppe cinesi, suo II segreto nell'accostamento sta del al pollo sapore dolce del prosciutto cinese essiccato all'aria, fatti entrambi cuocere sufficientemente a a lungo, moderato, calore posto Al prosciutto del dell'Hunan cinese possono si utilizzare parti alcune del si maiale, otterrà un buon di brodo base impiegando, esempio, per i o piedini la pancia, Ovviamente, colore il e sapore il della zuppa cambiano conseguenza, di di Prima non servire può naturalmente, mancare, di l'aggiunta in spezie: questo radice caso, fresca di zenzero scorza e di essiccata mandarino,
Ingredienti:
1 di pollo 1,3 kg circa da pronto cuocere, 300 di g prosciutto cinese, g 50 di porro, g 30 di radice fresca zenzero, di pezzetto 1 scorza di mandarino di (2 essiccata circa), g 2 cucchiai sake di a sale piacere.
Preparazione :
Lavate il sotto pollo fredda, l’acqua asciugatelo mettetelo e in pentola una capiente. sufficientemente Tagliate il prosciutto 2 in fette. il Mettete e pollo prosciutto il in pentola, una versatevi 3 It. acqua di e fredda portate ebollizione. a cuocere Lasciate II brodo per 2 circa ore fuoco a togliendo moderato, a mano la mano che schiuma si formando. va Nel mondate frattempo porro, il e lavatelo tagliatelo rondelle. a lo Pelate zenzero, tagliatelo fettine a sottili. le Trascorse ore, 2 il aggiungete lo porro, e zenzero la di scorza Versate mandarino. il salate sake, e cuocere fate il per brodo un'altra a ora fuoco moderato. dal Toglietelo e fuoco filtratelo un con a colino strette. maglie 2 Otterrete circa It di brodo.
BRODO CON POLPETTE DI GAMBERI
Per persone 8 ingredienti 500 g gamberetti di puliti, g 200 di carne di tritata, maiale un un cipollotto, albume o 1 due, e litro mezzo brodo di pollo di o di 2 manzo, cucchiai farina di bianca, sale.
Preparazione i Frullate sgusciati gamberetti la con carne fino avere ad composto un omogeneo. Unite l'albume, basta quanto il sale il e cipollotto. Formate polpette. delle a Portate il ebollizione brodo, tuffatevi polpette. le Quando le saranno polpette tornate gall a servite.
CREMA CAVOLO DI CINESE
Ingredienti 600 : di g cavolo cinese, 500 di g di brodo 2 pollo, di cucchiai olio semi, di mezzo cucchiaino zenzero di fresco un grattugiato, di cucchiaino o sakè maitai, di cucchiaino un zucchero, di cucchiaino un maizena, di cucchiaino un abbondante di di olio sesamo, bianco, pepe pizzico un di sale.
Preparazione Lavate : il cavolo tagliatelo e m pezzi grossi. wok Nel rapidamente friggete zenzero lo l'olio, con unite il e cavolo per cuocetelo 2 Unite minuti. il il sakè, lo sale, zucchero il e di brodo incoperchiate pollo, portate e ebollizione, a cuocete poi a fiamma Stemperate moderata. la maizena poca in fredda acqua versate e nel wok, per rimescolando Pepate addensare. abbondantemente, unite l'olio sesamo di e servite.
FUNGHI CON TAU-FU
Ingredienti 400 : g tau-fu, di g 200 brodo di di pollo, funghi 8 neri secchi grossi in ammorbiditi 2 acqua, 2 cipollotti, cucchiai olio di di sesamo, cucchiaio un zenzero di finemente tritato, 2 di cucchiaini sakè o di 2 maitai, cucchiaini di di salsa soia, cucchiaio un mezzo e salsa di ostriche, di un cucchiaino di 2 zucchero, di cucchiaini maizena.
Preparazione : Tagliate tau-fu il a di dadini 2,5 cm di e lato con copriteli bollente. acqua Dopo minuti 20 l'acqua. scolate i Private funghi gambi dei e cuocete vapore a cappelle le per 10 Tagliate minuti. cipollotti i mondati longitudinalmente, prima poi pezzi a 5 di Nel cm. friggete wok con l'olio cipollotti i e lo per zenzero di meno minuto, 1 poi di spostateli lato rimescolando, e, i friggete Mescolate funghi. il brodo il con o sakè, maitai il la e di salsa soia versatelo e wok. nel prendere Fate l'ebollizione, poi unite tau-fu il e a Cuocete fiamma bassa 3 per 4 o minuti. la Stemperate con maizena salsa la di lo ostriche, e zucchero poca fredda, acqua nel versatela e wok delicatamente mescolate non per sciupare tau-fu. il per Cuocete 2 quindi minuti, servite.
Ingredienti 11 : brodo di pollo, di cucchiai 8 di aceto di riso, 3 di cucchiai di salsa soia, 200 g cefalo, di 100 di g di germogli 2 soia, di cucchiai 2pomodori, zucchero, gambi 2 di sedano, peperoncino.
Preparazione : al Unite l'aceto brodo di riso, lo zucchero e cefalo il Unite sminuzzato. la salsa di Fate soia. bollire pochi per minuti, unite poi po-modori i tagliati fettine a il tonde, a sedano fettine e i di germogli soia; ancora cuocete per 2 minuti, spegnete poi insaporite e il con peperoncino polvere. in Servite caldo.
Ingredienti 1l : di di brodo pollo, g 100 di di polpa granchio scatola in una scatola di piccola di punte asparagi 2 surgelati, di cucchiai 2 fecola, uova, foglie di coriandolo, cipollina, erba 2 di fette cotto, prosciutto e sale pepe.
Preparazione : al Unite brodo un bollente di pizzico sale, le degli punte asparagi a tagliate pezzetti, polpa la di granchio grossolanamente tritata, il a prosciutto Sciogliete dadini. fecola la con acqua poca e fredda unitela brodo al le con uova ben sbattute con mescolando Pepate cura. servite e la minestra ben calda ciotole in individuali, la decorando superficie foglie con di e coriandolo l'erba cipollina tritate.
Ingredienti 50 : di g carne maiale di 5 magra, gambi di 6 sedano, mezza champignons, di scatola abalone (100 2 g), di fette affumicato, prosciutto 2 fette zenzero di fresco, l 1 mezzo e acqua, di cucchiaino un di maizena, cucchiaino mezzo zucchero, di mezzo cucchiaino di nero pepe un macinato, di cucchiaio di salsa soia, un di cucchiaio di olio semi, sale.
Preparazione Affettate : la carne di maiale e con mescolatela l'olio, maizena, la salsa la di soia, lo e zucchero pepe. il Affettate sedano il i e funghi puliti. ben Tagliate a l'abalone fiammifero il e Insaporite prosciutto. zenzero lo pochissimo con olio per di meno un minuto una in casseruola, salate ed l'acqua unite Fate bollente. riprendere l'ebollizione poi il unite a composto di base carne. Incoperchiate e cuocete 10 per minuti, unite l'abalone il e prosciutto, ancora cuocete per 5 minuti, poi servite.
Ingredienti un : 50 cavolo, di g carne maiale di magra fine, tritata fette 2 di zenzero mezzo fresco, cucchiaino di maizena, cucchiaini 2 salsa di di mezzo soia, di cucchiaino un zucchero, di cucchiaio olio di semi sesamo, di sale e pepe.
Preparazione Mondate : cavolo il tagliatelo e striscioline. a nella Friggete metà lo dell'olio con zenzero un di pizzico sale per di meno minuto. un Unite litro un di bollente acqua il e cavolo, e incoperchiate cuocete fiamma a bassa 10 per Nel minuti. frattempo mescolate la carne con tritata zucchero, lo un pizzico di la pepe, salsa di soia, maizena, la rimasto. l'olio bene, Amalgamate poi il versate composto nel tegame il con brodo, un unite pizzico sale di Cuocete e a ancora coperto recipiente per minuti. 15 subito Servite ben caldo.
ingredienti
Ingredienti : 400 di g crescione, g 100 di carne magra maiale, di un cucchiaio di di salsa 2 soia, fette di fresco, zenzero cucchiaino un di maizena, un di cucchiaio di olio semi, mezzo cucchiaio zucchero, di mezzo di cucchiaino pepe macinato, sale.
Preparazione : una In insaporite casseruola lo nella zenzero dell'olio metà meno per di minuto. un unite Salate, litro un di abbondante bollente, acqua a portate e ebollizione unite crescione il lavato. Cuocete per minuti. 15 frattempo Nel mescolate la carne tagliata a pezzettini con sottili maizena, la lo il zucchero, la pepe, di salsa soia l'olio e rimasto. Versate il nella composto minestra, cuocete per ancora minuti 15 poi servite ben caldo.
MINESTRA DI FAGIOLI VERDI
Ingredienti 150 : g di fagioli secchi, verdi 100 g di carne di magra 750 maiale, di g brodo, cucchiaio un di sakè maitai, o sale e pepe.
Preparazione Tenete : a bagno fagioli i in fredda acqua per ore. due Tagliate la carne a pezzettini sottili. a Portate il ebollizione brodo, la gettatevi e carne per Cuocetela 1 minuto. la Sgocciolate carne un con colino e, tenendolo il sopra del recipiente versatevi brodo, sakè il il o maitai. al Unite brodo i fagioli e sgocciolati quasi portateli cottura. a Rimettete la carne brodo, nel ancora cuocete 3 per 4 o salate minuti, pepate e leggermente, quindi servite.
MINESTRA DI E FUNGHI SEDANO
Ingredienti 50 : g di carne di maiale magra, g 100 funghi di freschi, gambo un sedano, di fette 2 di prosciutto 2 affumicato, cucchiai salsa di soia, di pezzetto un di fresco, zenzero mezzo cucchiaio di mezzo maizena, cucchiaino zucchero, di un cucchiaio olio di di 1 sesamo, abbondante l brodo, di e sale pepe nero.
Preparazione Pulite : funghi i e affettateli finemente. a Tagliate fettine la carne di maiale, a il julienne sedano ed il a prosciutto, fette zenzero. lo Mescolate la di salsa soia con zucchero, lo pizzico un pepe di e metà la Immergete dell'olio. le fettine di carne composto nel mescolate. e Fate insaporire fuoco sul lo zenzero un con pizzico di sale rimasto nell'olio per mezzo minuto. la Unite sciolta maizena in brodo poco l'altro freddo, bollente, brodo funghi, i sedano il la e carne con suo il Incoperchiate, condimento. a portate ebollizione e cuocete fiamma a per bassa minuti. 20-25 Unite prosciutto, il ancora Cuocete 2 per poi minuti, servite caldo. subito la Per nel cottura a forno mettete microonde tutti gli tranne ingredienti il in prosciutto recipiente un alla coperto massima per intensità minuti. 15 Unite prosciutto il e servite.
Ingredienti :un di cespo lattuga, g 100 filetto di di pesce, un cucchiaio di di salsa soia, fette 2 di zenzero un fresco, cucchiaino di mezzo maizena, di cucchiaino mezzo zucchero, cucchiaino di pepe un macinato, di cucchiaio olio semi, di sale.
Preparazione : Fate lo insaporire nella zenzero metà per dell'olio meno di minuto un un con di pizzico sale. Unite un di litro bollente, acqua a portate ebollizione e la aggiungete lattuga lavata. Tagliate listar a elle senso nel larghezza della filetto il di pesce insaporitelo e con maizena, la la salsa soia, di zucchero, lo pepe il e rimasto. l'olio il Versate nella composto minestra, salate leggermente e ancora Cuocete 10 per quindi minuti, servite.
MINESTRA DI NIDI DI RONDINE
Ingredienti :
4 di nidi rondine essiccati, un e litro mezzo brodo di di un pollo, petto pollo, di albumi, 2 un e cucchiaio mezzo maizena, di 80 g prosciutto di affumicato, cucchiaino un di sale.
Preparazione Tenete : a bagno i nidi rondine di per ore 12 mezzo in litro acqua di bollente. Filtrate con colino un mettete e ciò ne che rimane un in tegame con g 500 acqua di calda. a Portate ebollizione cuocete e fiamma a per bassa mezz'ora. raffreddare. Lasciate Togliete dal di petto i pollo e tendini i filamenti, frullateli poi Montate completamente. neve a gli fermissima albumi. Diluite passato il pollo di con 200 di g brodo pollo di continuando freddo, mescolare, a aggiungete quindi le chiare neve. a il Filtrate brodo rimasto e a portatelo Unite ebollizione. nidi i rondine di la e maizena sciolta in acqua poca salate fredda, e per cuocete 10 circa minuti. Spegnete il unite fuoco, mescolando, poca per la volta, crema pollo, di e incoperchiate lasciate per riposare 5 circa. minuti decorando Servite la superficie della minestra il con prosciutto tritato.
Ingredienti : I 1 di di brodo pollo, 200 g vermicelli di cinesi, g 70 di carne di magra maiale tritata, cipollina, una spicchio uno d'aglio, un un,pomodoro, scarso cucchiaino di salsa di una soia, di puntina una maizena, puntina di un zucchero, cucchiaio olio di semi di sesamo, di sale e pepe.
Preparazione : per Sbollentate 1 minuto pomodoro, il poi e pelatelo tritatelo. Mescolate salsa la di la soia, maizena, lo zucchero, cucchiaio mezzo olio, di un di pizzico e pepe sale, di un cucchiaio acqua di fredda la e carne. insaporire Fate la e cipolla tritati l'aglio nell'olio rimasto con pizzico un sale, di il unite e brodo pomodoro, il portate incoperchiate, a e ebollizione a Cuocete fiamma bassa per 10 circa minuti. la Unite carne e suo il incoperchiate condimento, cuocete e per ancora minuti. 5 Unite i vermicelli, la terminate sempre cottura fuoco a basso per minuti, 10-15 quindi servite.
MINESTRA DI FIORITA GRANTURCO
Ingredienti 100 : g di carne di magra maiale tritata fine, g 200 mais di scatola, in 3 uova, pezzo un cipolla. di uno uno scalogno, spicchio 1l d'aglio, abbondante di acqua, cucchiaio un mezzo e olio di semi, di mezzo cucchiaino di nero pepe macinato, mezzo di cucchiaino un zucchero, di cucchiaino di salsa un soia, cucchiaio maizena, di cucchiaino mezzo zenzero di polvere, in sale.
Preparazione : un Mescolate di cucchiaio con olio maizena, la lo il zucchero, la pepe, salsa di un soia, di pizzico sale, la carne e due di cucchiai fredda. acqua una In insaporite casseruola nell'olio rimasto zenzero, lo cipolla, la e l'aglio lo scalogno tritati finemente con un di pizzico per sale minuto. 1 Unite bollente, l'acqua mais il e sgocciolato composto il la con carne. Incoperchiate, portate a e ebollizione cuocete per 10 Spegnete minuti. il unite fuoco, rimescolando le uova sbattute a parte.
Lasciate riposare la minestra alcuni per minuti, poi servite.
MINESTRONE ALLA CINESE
Ingredienti: gr. 500 di filetto agnello di (o o maiale, o manzo, tutti tre e insieme), gr. 250 petto di pollo, di disossato spellato, e gr. 250 di gamberi sgusciati filetto (o di pesce, entrambi), o gr. 250 funghi di 500 freschi, di gr. cavolo cinese spinaci), (o 2/3 tavolette caglio di vegetale cinese, gr. 250 di trasparenti, taglierini 1,75 litri brodo, di 6 Salsa: di cucchiai di salsa soya, cucchiaini 2 zucchero, di 1 cucchiaino di d'olio di semi sesamo, 3/4 finemente cipolline 3 tritate, di fette di radice zenzero, pelate e tritate
Tempo di preparazione: minuti. 30 Tagliate la carne il e pollo fettine a molto sottili; in sistematele un grande tenendo piatto, separato pollo il dalla carne. a Tagliate anche fettine i gamberi o il pesce. i Trifolate funghi e tagliate cavolo il o spinaci gli e latte il con cagliato di germogli fagiolo piccoli in Immergete pezzi. in i acqua taglierini non finché saranno si e ammorbiditi, sistemate con tutto sia ordine, che insieme separatamente in piatti Mescolate singoli. tutti gli per ingredienti la salsa e in versateli scodelline. 4/6 sulla Mettetele a tavola di portata di mano commensale. ogni Portate rapidamente brodo il l'acqua o ebollizione ad servite. e Quando tutte carni le state sono aggiungete consumate, le tutte verdure nella pentola, fate rapidamente bollire alcuni per poi minuti, il versate contenuto in ciotole unite individuali, salsa la rimasta e servite come zuppa terminare per il pasto.
ZUPPA AL FIOR D'UOVO
Ingredienti: pannocchie Alcune legnose, 100 gr. filetto di maiale, di 1 di cucchiaio di salsa soya, 1 cucchiaino farina di di granturco, uovo, 1 1 cucchiaino di 600 sale, di ml. brodo.
Tempo di preparazione: minuti 20/25 Immergete le pannocchie in legnose per acqua 15/20 poi minuti, Tagliate risciacquartele. maiale il dettine e sottili salsa unite soya di farina e di granturco. l'uovo Sbattete con pizzico un di sale finché una prenda schiumosa. consistenza il Portate brodo a e bollitura, quindi metteteci pannocchie le e legnose il maiale. riprende Quando bollire, a l'uovo versate sbattuto, continuamente. mescolando di Portate il nuovo ad brodo ebollizione, il aggiungete rimasto sale e servite. Per Variazione: creare tradizionale l'effetto dell'uovo che si formando scompone delle striscioline, bollire fate molto rapidamente la zuppa di prima versarci l'uovo sbattuto.
ZUPPA GOCCE ALLE D'UOVO
Ingredienti: 2 uova, 1 cucchiaino di 600 sale, ml. di vegetale, brodo 2 di cucchiaini cipolline finemente tritate di o di aglio (erba serpe per cipollina) guarnire.
Tempo di preparazione: minuti 15 le Battete uova un con di pizzico sale; portate brodo il bollitura a versate e le uova molto sbattute lentamente, mescolando. Mettete sale il e rimasto cipollina la nella in scodella cui servita verrà la zuppa, il versate e composto servite caldo.
ZUPPA DI CON ANATRA VERMICELLI
Ingredienti 200 : di g 250 anatra, g vermicelli di di riso, cucchiai 2 olio di semi, di mezza tritata, cipolla mezzo di cucchiaino zafferano, scatola una di germogli di 2 bambù, di cucchiai salsa soia, di e sale pepe.
Preparazione : Rosolate cipolla la poi nell'olio, unite petto il di tagliuzzato anatra insaporitelo. e Aggiungete germogli i bambù di a tagliati la striscioline, di salsa soia, sale il e il pepe. quasi Versate litri 2 acqua, di portate ebollizione a cuocete e fiamma a bassa per circa minuti. 45 lo Unite zafferano a cottura. metà Sbollentate frattempo nel vermicelli i e in suddivideteli individuali. ciotole Versate sui il vermicelli brodo bollente e la carne servite e subito, insaporendo a con piacere peperoncino o di succo limone.
ZUPPA ANATRA DI E CASTAGNE D'ACQUA
Ingredienti mezza : anatra circa di g, 600 litro 1 acqua di fredda, un di cucchiaio di olio semi, scalogni, 2 uno d'aglio, spicchio cucchiaino un foglie di di un coriandolo, di pizzico coriandolo in polvere, g 80 castagne di d'acqua in già scatola un scolate, cucchiaino salsa di di pesce, e sale pepe bianco.
Preparazione Tagliate : la dell'anatra polpa dadini a mettetela e in casseruola una l'acqua; con a portate e ebollizione a cuocete fiamma bassa circa per minuti, 45 finché la carne non sarà In cotta. padella una imbiondire fate gli nell'olio scalogni e tritati, l'aglio le unite foglie la e di polvere e coriandolo insaporire. fate Unite alla zuppa condimento il preparato e salsa la di pesce, salate pepate e e cuocete per ancora 10 minuti. le Affettate castagne unitele d'acqua, alla e zuppa a riportate ebollizione. la Servite zuppa guarnendo la superficie coriandolo con fresco.
Ingredienti 50 : gr. di gamberi 1 puliti, albume, 50 di gr. cotto, prosciutto 1 di tavoletta 600 tofu, ml. di vegetale, brodo gr 50 di piselli, 1 di cucchiaio di salsa 1 soya, cucchiaio farina di di sale, mais, nero pepe macinato fresco
Tempo preparazione: di minuti 15 circa Mescolate i gamberi all'albume. sgusciati Tagliate il prosciutto il e quagliato latte germogli con di leguminose piccoli in dadi aventi stesse le dei dimensioni Portate piselli. brodo il al punto di e ebollizione versate prosciutto, il il tofu e piselli; i appena non riprenderà a aggiungete bollire, la di salsa e soya i gamberi, e bollire fatelo per 15/20 Mischiate secondi. farina la granturco di un con po' d'acqua fredda versatela e nella zuppa, mescolando Fate continuamente. addensare un po' composto, il sale aggiungete e e pepe servite.
ZUPPA CALDA ALL'AGRO
Ingredienti: funghi 3 secchi cinesi, gr. 100 filetto di maiale, di 1 tavoletta di quagliato latte con germogli di 50 leguminose, gr. di verdura del conservata Sichuan, 600 ml. brodo di di o acqua, 1 di cucchiaio 1 sherry, cucchiaio salsa di soya, di nero pepe macinato al 1 momento, cucchiaio aceto di di 1 vino, cucchiaino di sale.
Tempo preparazione: di circa minuti 20 i Immergete funghi acqua in per calda 20 poi minuti, Togliete strizzateli. i gambi duri, tagliate e funghi i a sottili. striscioline Fate altrettanto per maiale, il il cagliato latte con i germogli le e verdure conservate del Portate Sichuan. brodo il l'acqua o bollitura, a versate le di striscioline funghi, maiale, latte cagliato i con e germogli verdure Sichuan. del cuocere Fate per paio un minuti, di aggiungete poi di salsa soya, aceto pepe, e sale. Variazione: preferite Se una zuppa più densa, una fate con pastella cucchiaini 2 farina di di granturco un e di cucchiaio e acqua, versatela nella piano zuppa la verso della fine mescolando. preparazione, Lasciate ancora cuocere un per paio di minuti.
ZUPPA CHICCHI DI DI E MAIS GRANCHI
Ingredienti: cucchiaino 1 di radice di finemente zenzero 100 tritata, gr. di di polpa granchio, 2 cucchiaini di 1 sherry, chiara d'uovo, cucchiaini 3 di di farina granturco, cucchiai 2 acqua di fredda, 600 ml. brodo, di cucchiaino 1 di sale, gr. 100 di chicchi mais, di 1 ben cipollina tritata come guarnizione
Tempo di preparazione: circa minuti 15 Mischiate radice la zenzero di alla di polpa granchio e allo Sbattete sherry. d'uovo l'albume e la unite di farina all'acqua granturco fino ad ottenere pastella una morbida omogenea. e Portate il a brodo bollitura, piena aggiungete il sale, chicchi i di mais e polpa la di granchio. Quando a inizia la riprendere bollitura, aggiungete la formata pastella in con precedenza e acqua farina granturco, di mescolando continuamente. l'albume Aggiungete sbattuto, a continuando e mescolare, guarnite cipollina con tritata. finemente Servite caldo.
ZUPPA DI POLLO E FUNGHI
Ingredienti: gr. 125 petto di pollo, di spellato e disossato, cucchiaini 2 di farina di 1 granturco, albume, gr. 50 funghi, di 50 gr. di di germogli 600 bambù, ml. di brodo, cucchiaio 1 salsa di di soya
Tempo di preparazione: 20 Tagliate minuti a fettine sottili petto il pollo, di un unite pizzico di sale, farina la granturco di e Tagliate l'albume. funghi i i e germogli bambù di fettine. a Portate il brodo punto a ebollizione, di il aggiungete pollo, i e funghi i di germogli bambù; aggiungete infine salsa la di soya. la Quando zuppa inizia a di bollire nuovo, è per pronta essere servita.
ZUPPA COSTE DI MAIALE DI E GERMOGLI DI SOYA
Ingredienti: gr. 100 di di coste 2 maiale, di fette radice zenzero di pelate, ml. 900 di 225 acqua, gr. di di germogli di fagioli freschi, soya pomodoro 1 2 affettato, di cucchiaini sale, cipollina 1 tagliata finemente per guarnire
Tempo preparazione: di ora 1 abbondante Chiedete vostro al macellaio spezzare di costa ogni maiale d 2/3 in Metteteli pezzi. una in casseruola grande unendo la di radice zenzero e l'acqua, portate e ebollizione. ad il Diminuite fuoco, coprite casseruola la e cuocere lasciate per piano circa 1 ora, finché o il liquido si non ridotto sia a terzo. un Aggiungete i germogli fagioli di soya di il e pomodoro. a Portate vivace fuoco e aggiungete sale. il Lasciate ancora cuocere per un guarnite minuto, cipolline con tagliate finemente e servite.
ZUPPA DI DI STRISCE E MAIALE SPINACI
Ingredienti: 100 gr. filetto di di 1 maiale, di cucchiaino salsa soya, di cucchiaino 1 zucchero, di 2 di cucchiaini farina granturco, di 175 gr. di (foglie), spinaci ml. 600 brodo, di 1 di cucchiaino sale
Tempo di preparazione: minuti 15/20 il Tagliate maiale a striscette dimensione della di un Marinate fiammifero. le nella strisce salsa di soya a mista e zucchero di farina granturco, circa per 10 Lavate minuti. spinaci gli e tagliate le a foglie striscioline. il Versate brodo in casseruola una portatelo e ebollizione. ad il Aggiungete maiale, gli e spinaci sale. il Fate rapidamente bollire fuoco a vivace un per minuto. Servite molto caldo.
ZUPPA FUNGHI DI E SPINACI
Ingredienti 250 : dì g champignons, g 250 spinaci, di cucchiaio un sakè di o mezzo maitai, di cucchiaio salsa di soia, cucchiai 2 olio di di sesamo, pizzico un di sale, pepe.
Preparazione : lavate Mondate, tagliate e fettine a molto sottili i sia sia funghi gli Rosolate spinaci. i funghi nell'olio caldo, ben poi gli unite e spinaci litro un di acqua. Cuocete fiamma a per bassa 30 circa poi minuti, unite sakè il il o la maitai, salsa di un soia, di pizzico e sale pepe. di Lasciate cuocere per ancora o 3 minuti, 4 servite quindi Per caldo. cottura la nel forno microonde a mettete tutti ingredienti gli un in adatto recipiente coprite. e alla Cuocete intensità massima per 18-20 quindi minuti, servite.
Ingredienti 200 : g di sgusciati, gamberetti 200 g germogli dì di bambù, g 500 di brodo pollo, di 10 secchi, funghi cucchiai 3 sakè di o maitai, un di cucchiaino un zucchero, cucchiaino farina di 2 bianca, di cucchiai di olio semi, sale.
Preparazione : i Ammollate funghi in fredda, acqua sgocciolateli. poi Lessate i separatamente di germogli e bambù gamberetti. i a Portate il ebollizione di brodo e pollo i cuocetevi affettati funghi per minuti. 4 il Unite sakè o maitai, il lo zucchero, un di pizzico e sale gamberetti. i Abbassate il fuoco unite e poco volta per farina, la mescolando perché si non formino Cuocete grumi. fuoco a per basso minuti. pochi con Guarnite germogli i bambù di irrorate e l'olio, con quindi servite.
Ingredienti : un granchio, 200 di g di germogli 500 bambù, g brodo di pollo, di funghi 10 3 secchi, di cucchiai o sakè un maitai, di cucchiaino un zucchero, di cucchiaino 2 farina, cucchiai di extravergine olio d'oliva, sale.
Preparazione Ammollate : i in funghi acqua poi fredda, sgocciolateli affettateli. e il Bollite granchio, spolpatelo tagliate e carne la pezzetti. a Lessate germogli i bambù. di a Portate ebollizione brodo il di pollo e i cuocetevi funghi 4 per Unite minuti. il o sakè, il maitai, lo un zucchero, pizzico di e sale polpa la di granchio. il Abbassate e fuoco unite per poco la volta mescolando farina, perché si non formino grumi. Cuocete fuoco a per basso minuti, pochi servite poi guarnendo con i di germogli e bambù con irrorando l'olio.
ZUPPA MAIALE, DI PROSCIUTTO GERMOGLI E DI BAMBÙ
Ingredienti: 50 gr. di di filetto 2 maiale, di cucchiaini salsa di soya, gr. 50 di prosciutto 50 cotto, di gr. di germogli bambù, 600 di ml. brodo, 1 di cucchiaino 1 sale, di cucchiaino vino di riso o sherry di secco
Tempo preparazione: di circa 20 minuti il Tagliate a maiale sottili fettine aggiungetevi e salsa la di soya. Tagliuzzate strisce a il prosciutto i e germogli di bambù. il Portate ad brodo e ebollizione maiale, versate e prosciutto di germogli bambù. la Quando zuppa a riprende aggiungete bollire, sale il e sherry lo e servite caldo.
ZUPPA MANZO DI E POMODORI
Ingredienti: 100 gr. di di bistecca 1 manzo, e cucchiaino di mezzo 1 sale, cucchiaino di farina granturco, di gr. 225 pomodori, di 600 ml. di brodo
Tempo preparazione: di minuti 20 Tagliate circa a pezzetti sottili bistecca la manzo, di un unite di pizzico e sale la tutta farina di Affettate granturco. i pomodori privandoli meno o buccia, della i secondo gusti. vostri il Portate a brodo piena versate ebollizione, fettine le di e manzo pomodoro, di aggiungete sale il e rimasto lasciate bollire tutto il per minuto, un prima di in portare tavola.
ZUPPA PINNE DI DI PESCECANE
Ingredienti una : di confezione di pinne pescecane, un granchio, g 200 germogli di bambù, di g 500 di di brodo 10 pollo, funghi secchi, cucchiai 3 sakè di o un maitai, di cucchiaino un zucchero, cucchiaino farina di 2 bianca, cucchiai olio di semi, di sale.
Preparazione Ammollate : funghi i acqua in fredda, sgocciolateli. poi le Lessate pinne di pescecane non finché saranno poi tenere, eliminate pelle, la impurità le i e ossei. frammenti i Lessate di germogli bambù separatamente, e, il granchio, che poi spolperete. a Portate ebollizione brodo il pollo di e i cuocetevi funghi 4 per Unite minuti. la del polpa granchio a il pezzetti, sakè, il o lo maitai, e zucchero pinne le di Salate. pescecane. il Abbassate fuoco unite e farina, la per poca e volta perché mescolando non formino si grumi. Cuocete per ancora minuti, pochi poi guarnendo servite con i germogli bambù di e con irrorando l'olio.
Ingredienti : g 350 di filetto di pesce 125 bianco, di g un acqua, di cucchiaio o sakè mattai, di fette 2 zenzero di tritato, fresco cipollotto un un tritato, scarso cucchiaino sale, di un 2 albume, di cucchiaini di olio di semi sesamo, un cucchiaino di abbondante 11 maizena, di di brodo pollo di o pesce, cucchiai 2 pancetta di tritata fine.
Preparazione : Frullate polpa la di pesce il con sakè. Mettete lo e zenzero cipollotto il in tritato garza una e spremetene succo; il al unitelo pesce l'acqua con fredda il e e sale ancora. frullate l'albume, Aggiungete e l'olio la e maizena frullate ancora. Portate ebollizione a acqua abbondante tuffatevi e palline delle composto. di per Cuocetele minuti 2 quando da a vengono poi galla, sgocciolatele con una Portate schiumarola. ebollizione a brodo il di pesce di o pollo; unite la e pancetta le polpettine, riprendere fate l'ebollizione e servite la zuppa ben calda.
ZUPPA DI ROGNONE
Ingredienti: 1 rognone maiale di 2 o di rognoni agnello, cucchiaio 1 di 2 sherry, cucchiaini farina di di granturco, funghi 3/4 secchi cinesi, 1 germoglio di 600 bambù, di ml. brodo, cucchiaio 1 di di salsa 1 soya, cucchiaino sale, di cipollina 1 tagliata finemente per guarnire
Tempo preparazione: di 20/25 Tagliate minuti i rognoni metà, a estraetene la centrale parte tagliate e pezzetti a Marinate sottili. fettine queste nello misto sherry farina alla di granturco 10 per Immergete minuti. i in funghi acqua per calda minuti, 15 strizzateli poi e i scartate duri, gambi quindi a tagliateli Fate fettine. con altrettanto germoglio il di Versate bambù. il brodo una in e casseruola portatelo ad ebollizione. i Aggiungete rognoni, funghi i il e germoglio di bambù. sale Aggiungete e salsa di mescolando, soya, fate e a bollire forte fuoco circa per 1 minuto mezzo. e con Guarnite tagliate cipolline sottili e servite caldo.
ZUPPA DI SPINACI
Ingredienti : g 350 di spinaci, 100 di g prosciutto cotto una magro, cipolla, di 11 brodo pollo, di cucchiaio un di extravergine olio sale d'oliva, e pepe.
Preparazione Mondate : spinaci, gli lavateli poi Tagliateli accuratamente. due in o tre Affettate pezzi. finemente cipolla la e tagliate striscioline a prosciutto. il In tegame un di fate coccio stufare a bassa fiamma cipolla la senza nell'olio, dorare. farla gli Unite spinaci e cuoceteli 1 per minuto. nel Versate tegame il bollente brodo cuocete e ancora 2 per Salate minuti. e leggermente. pepate dopo Servite cosparso aver la con superficie il prosciutto.
ZUPPA DI SPINACI FEGATINI E DI POLLO
Ingredienti 150 : g dì di fegatini pollo, g 300 spinaci, di cucchiaio un scarso salsa di soia, di cucchiaino mezzo di mezzo maizena, cucchiaino di zucchero, cucchiaio un olio di d'oliva, extravergine e sale pepe.
Preparazione Mondate : e lavate gli accuratamente spinaci, poi a tagliateli pezzi. Pulite i sciacquateli fegatini, tagliateli e fettine. a la Mescolate di salsa soia la con lo maizena, zucchero, e l'olio il unite pepe; i e fegatini bene mescolate per amalgamare. il Mettete composto in tegame un di coccio con litro un d'acqua incoperchiate, bollente, a portate e ebollizione a cuocete fuoco medio circa per minuti. 30 Unite spinaci gli cuocete e per ancora 10 Salate minuti. leggermente servite e ben caldo.
ZUPPA PICCANTE DI MANZO E CIPOLLE
Ingredienti 400 : di g di magatello 1 manzo, l e di mezzo un acqua, cucchiaio peperoncino di piccante 2 tritato, cucchiai olio di di sesamo, cipollotti, 8 spicchio uno un d'aglio, scarso cucchiaio semi di di tostati sesamo e un frullati, di cucchiaino zucchero, abbondante bianco, pepe cucchiaio un salsa di di soia.
Preparazione Tagliate : la carne a dadi, piccoli ricopritela portate d'acqua, a ebollizione cuocete e a fiamma per bassa 2 circa ore. Mondate i affettateli cipollotti, e soffriggeteli con il l'aglio, e peperoncino di l'olio sesamo circa per minuti. 2 Unite i semi sesamo di frullati, zucchero, lo il pepe, salsa la soia di e ancora Cuocete 2 per 3 o Sgocciolate minuti. la carne bordo dal passatela e nella facendola padella, insaporire per minuti. pochi Rimettete tutto il nel tegame del e brodo proseguite cottura la a fuoco lento.
SFOGLIE WON PER TON
Ingredienti: 1 6 uovo, d'acqua, cucchiai 225 gr. di farina
Tempo di preparazione: 30 Se minuti non riusciste trovare a Won i nei Ton della negozi vostra zona, ecco la ricetta per farli conto per vostro. Sbattete leggermente le uova e mescolatele con in l'acqua terrina. una la Aggiungete farina impastate e finché composto il sia e liscio abbastanza Coprite solido. un con umido panno e fate per riposare minuti. 30 Tirate pasta la una in dello sfoglia spessore 1,5 di e mm. 24 tagliate di quadratini ? 2,5 cm. lato. per Spolverateli con un di po' farina. non Se usare dovete i subito Won Ton, copriteli un con panno umido.
ZUPPA DI WON TON
Ingredienti: gr. 175 di sminuzzato, maiale gr. 100 di di foglie spinaci mezzo tritate, cucchiaino di sale, cucchiaino 1 di 1 zucchero, di cucchiaio sherry, 600 ml. brodo, di 24 Ton, Won cipollina 1 per tritata guarnire
Tempo preparazione: di minuti. 15/20 Potete servire questa zuppa sostanziosa come principale. piatto il Amalgamate sminuzzato maiale alle di foglie con spinaci zucchero sale, e sherry. Mettete cucchiaino i ripieno del di carne e al spinaci di centro Won ogni Sovrapponete Ton. bordi i opposti e chiudeteli gli unendo orli e superiori con schiacciandoli Fate forza. la stessa con cosa altri gli bordi. due Portate brodo il ebollizione, ad i versate Won e Ton fate per bollire minuti. 2/3 Servite in singole, scodelle con guarnendo cipolline tritate.
ZUPPA "OTTO TESORI"
Ingredienti: 50 di gr. gamberi sgusciati un (o di cucchiaio gamberi secchi), 50 gr petto di di 50 pollo, di gr di filetto 50 maiale, di gr. di germogli un bambù, uovo, sale, gr. 50 di di foglie un spinaci, di panetto tofu, pomodori 2 7,5 pelati, dl di brodo, cucchiaio un di farina, nero, pepe un cucchiaio di' tritate. cipolline
Questa ottima zuppa è per adattissima occasioni come speciali, per il di cenone Capodanno o un per pranzo Potete particolare. gli sostituire ingredienti a della seconda in stagione cui preparate la zuppa, dovete ma tenere sempre presenti sia l'accostamento colori, dei sia contrasto il sapori, di molto importanti nella cucina cinese. usate Se i secchi, gamberi ad metteteli ammorbidire acqua in per fredda circa minuti. 20 scolateli Quindi e Tagliate asciugateli. a pezzi piccoli pollo, il maiale il i e germogli bambù. di Lavate bene le di foglie spinaci, poi a tagliateli striscioline, come pomodori i e il Mettete tofu. brodo il una in portatelo casseruola, ebollizione, a unite poi i gamberi, il e pollo il maiale. cuocere Fate per minuto qualche e quando la carne verrà a galla, l'uovo unitevi leggermente con battuto una forchetta e quale al avrete un aggiunto pizzico sale, di salsa la di e soia tutte le verdure preparate. bollire Fate ancora per 1 Mescolate minuto. la farina con cucchiaio un di e acqua buttatela nel Salate brodo. e pepate, la versate preparazione una in zuppiera, unite cipolline le servitela e molto calda.