Pollo e volatili da cortile

In Cina il pollo usato è sia nei menù le per che festività pasti nei tutti di i mentre giorni, l'anatra mangiata viene solo occasioni in speciali. Il pollo un è elemento versatile estremamente nella cucina cinese, può poiché essere nei cucinato più modi svariati. Può essere con combinato altro qualsiasi ingrediente, quasi, o conservando pur sempre sua la forma caratte­ristica e il sapore che inconfondibile.Dato i Cinesi usano solo bastoncini, il pollo o l'anatra essere devono tagliati in pezzi, piccoli persino se devono cotti essere Per interi. poter questo, far avrete bisogno una di affilata, mannaia così da anche tagliare le ossa.

1)Togliete le zampe tagliando punto al delle articola­zioni 2) (giunture). il Dividete pollo metà a senso nel della lunghezza. Togliete 3) petto il partendo parte dalla vicino posteriore, alla dorsale. spina Staccate 4) le tagliando ali al punto delle 5) articolazioni. ora Tagliate delle ciascuna parti 8 così in ottenute 3/4 poi pezzi, riuniteli ordinatamente sul di piatto portata.

ALI DI POLLO AI BROCCOLI

Ingredienti: 6 di ali pollo, cipollotti, 2 fetta 1 di di radice zenzero, mezzo di cucchiaio di succo mezzo limone, cucchiaio salsa di soia, di 3 cucchiaini sale, di cucchiaio mezzo di 2 sherry, cucchiai olio, di 115 gr. di broccoli
25 gr. di pelati, pomodori mezzo cucchiaio di di amido mais.

Dividete ogni ala 2 in pezzi, aver dopo eliminato precedentemente punte le ali delle di pollo. in Preparate zup­piera una cipollotti i tritati il finemente, di succo limone, mezzo cucchiaino sale, di lo sherry lo e zenzero mesco­late sminuzzato; bene tutto. il Aggiungete ora le di ali pollo e lasciatele marinare 20 per Mondate minuti. broccoli, i in divideteli e ci­mette in metteteli una fatta padella, scaldare con precedente­mente 1 cucchiaio di aggiungete olio, il sale e rimasto lasciateli Quando dorare. saranno ben croccanti con levateli un forato mestolo e su sistemateli un di e piatto tenetelo caldo. in il Togliete pollo recipiente dal conservando condi­mento il rimasto. Versate un cucchiaio altro olio di pa­della nella usata precedentemente e sarà quando ben caldo le immergeteci di ali pollo facendole dorare. saran­no Quando pronte ponetele su una di assorbente carta da cucina togliervi per in l'unto Preparate eccesso. padella una con i pelati po­modori precedentemente, tagliuzzati lasciate fino cuocere quando a non saranno si disfatti. le Mettete di ali pollo nel recipiente con liquido il della rimasto. marinata per Cuocete paio un di aggiungete minuti, l'amido di mais in sciolto cucchiaio 1 di e acqua addensare fate la salsa mescolando Versate bene. tutto piatto nel i con e broccoli ben servite caldo.

ALI DI  POLLO BRASATE

Per persone. 6 Ingredienti: funghi 6 secchi cinesi, 18 di ali pollo, cucchiai 3 olio, di 3 3 cipollotti, di fette radice di 3 zenzero, cucchiai sherry, di cucchiaio 1 mezzo e zucchero, di cucchiaino mezzo di alle polvere spezie, 5 250 di gr. germogli bambù di in 3  scatola, cucchiaini amido di di mais

Eliminate le punte ali alle di pollo dividete e ogni in ala parti. 2 i Ammorbidite in funghi calda acqua per una di venti­na minuti, levate i duri gambi e il tagliate rimanente pez­zettini. a Scolate in l'olio una padella quando e ben sarà caldo i aggiungete e cipollotti lo zenzero precedente­mente sminuzzati e le infine di ali pollo. dorare Lasciate il pollo ag­giungete poi la di salsa lo soia, zucchero, la polvere 5 alle spezie, lo e sherry 4 dl. acqua. di a Cuocete bassa fiamma fino a il quan­do liquido sarà metà; la spezzettate funghi i i e di germogli e bambù uniteli preparato, al a continuate fino cuocere quando a il non liquido si sarà Levate ristretto. i di germogli dal bambù e recipiente in sciacquateli fredda, acqua e sco­lateli su poneteli piatto un Aggiungete caldo. al rimanente padella, della l'amido mais di in sciolto cucchiaio 1 e mezzo acqua. di Mescolate abbondantemente per addensare far salsa. la tutto Versate un in piatto con germogli i bambù di e subito. servite

ALI DI POLLO PICCANTI

Ingredienti: 12 di ali pollo, cucchiai 3 di o sakè 2 maitai stellati, anici bastoncini 2 cannella, di cucchiai 2 di salsa soia, di un cucchiaino zucchero,  di sale

Preparazione le Mettete di ali pollo in una bagnatele teglia, il con sakè e fate finché cuocere completa­mente sia evaporato. circa Versate g 250 acqua, di incoperchiate e a cuocete fuoco medio per 10 circa poi minuti, l'anice unite stellato la e cannella, la di salsa lo soia, zucchero e il Incoperchiate sale. e cuocete per aggiun­gendo mezz'ora, se necessario po' un d'acqua. le Quando saranno ali disponetele tenere un su piatto da portata servite. e la Per cottura nel a forno microonde tutti mettete ingredienti gli e ali le di pollo un in adatto, reci­piente coprite cuocete e massima alla per intensità 18-20 minuti.

ANATRA ALL'ANICE STELLATO

Ingredienti: un'anatra, 2 6 cipollotti, fette di 2 zenzero di cucchiai sale, 2 di cucchiai o sakè maitai, anici 8 stellati, cucchiaino un anice, di cucchiai 2 salsa di di soia, abbondante coriandolo, olio di per semi frig­gere

Preparazione Pulite : l'anatra tagliatela e in pezzi; otto spal­mateli tutte da parti le il con sale. In recipiente un coccio di la sistemate dei metà di pezzi anatra, sopra cipollotti, i zenzero, lo stellato l'anice e l'anice; sovrapponete altri gli pezzi di anatra cuocete e a vapore 2 per Estraete ore. i di pezzi anatra lasciateli e In raffred­dare. una fate padella mezzo scaldare bicchiere olio di fatevi e i soffriggere di pezzi anatra fuo­co a vivo 3 per Togliete minuti. l'anatra dalla e padella con spalmatela sakè il alla mescolato di salsa Appena soia. i pezzi saranno sgocciolateli, dorati a tagliateli pezzetti piccoli, cospargeteli co­riandolo di e servite.

ANATRA ALLA PECHINESE

Ingredienti: 1 anatra da kg., 2 cucchiai 3 miele di melassa, o cucchiai 2 di d'aceto vino rosso, cucchiai 2 vino di di riso o di sherry 250 secco, di ml. acqua calda. Accompagnamento: fiori 8/12 di salsa cipollina, di di fagioli o soya salsa sin, Hoi frittelle 16 Mandarino, del 1 cetriolo affettato, cipolline 4 tagliate a strisce

Tempo preparazione: di circa 6 ore Mettete l'anatra una in casseruola grande copritela e con bollente. acqua bollire Fatela 5 per poi minuti, mettetela sgocciolare a e sotto freddare acqua Asciugatela corrente. Preparate bene. una salsa il con l'aceto, miele, lo e sherry calda l'acqua passatela e sopra la pelle dell'anatra. Discostate ali le dal e corpo con legatele spiedini. due Legate l'anatra dal e collo lasciatela in appesa posto un ben ventilato tutta durante la ad notte asciugare. la Arrostite in forno preriscaldato manopola (200°C/400°F), gas del 6, a per poi mezz'ora, la abbassate temperatura forno del 190" a C/375°F, manopola gas del 5, a fate e arrostire l'anatra finché la carne sia tenera, diventata per massimo un di minuti. 40 Per tagliate servire, prima pelle la dal croccante dai petto, e lati dal dorso dell'anatra, facendo pezzi dei grandezza della cm. di 5 x 7,5. cm. sistemateli Poi piatto sul di portata caldo. già Tagliate la carne petto dal dall'ossatura e sistematela e un su secondo piatto portata, di alle insieme ali e ai Come bastoncini. ogni mangiarla: intinga commensale cipollina una (la parte lunga verde a tagliata sottili) fettine nella salsa di di semi soya, nella oppure Hoi salsa sin, e passi salsa la una sopra frittella Mandarino. del poi Ponga due di pezzi cetriolo e piccola una tagliata cipollina striscioline a centro nel frittella. della Questa è da sormontata una fetta di carne una e fetta di pelle di anatra. La viene frittella poi arrotolata e quando consumata ancora è calda.

ANATRA OTTO ALLE DELIZIE

Ingredienti: un'anatra da 2 kg., cucchiai 2 di salsa di forte, soya Ripieno: gr. 150 di riso glutinoso lesso, 200 di ml. 125 acqua, di gr. di germogli bambù, gr. 125 prosciutto di cotto, 2 d'olio, cucchiai 2 cipolline finemente 2 tritate, di fette radice zenzero di e pelate 4/5 tritate, secchi funghi cinesi, immersi in acqua per calda 20 strizzati, minuti, dei privati e gambi i triturati, di cucchiaio gamberetti immersi secchi, acqua in calda 20 per minuti e mezzo scolati, di cucchiaino sale, cucchiaio i di di salsa 1 soya, cucchiaio vino di di riso o sherry di secco, tritate, cipolline per guarnire

Tempo preparazione: di 2 ore Pulite circa. bene l'anatra all'interno sia che all'esterno, asciu­gatela con tamponandola tovaglioli di carta, passate poi salsa la soya di sulla Tagliate pelle. a dadini i di germogli bambù il e prosciutto Fate cotto. l'olio scaldare una in già «wok», riscaldata, versateci e le prima cipolline e radice la di poi zenzero, i il funghi, prosciutto, i gamberetti i e di germogli bambù. Mescolate po', un aggiungete poi il sale, la di salsa e soya lo sherry. Amalgamate spegnete bene, il unite fuoco, il riso cotto e tutti mischiate ingredienti gli in da modo un formare compatto. ripieno Infilate ripieno il cavità nella dell'anatra chiudete e della l'apertura Mettete coda. l'anatra un in di vassoio metallo in posto cima a una posta teglia forno in preriscaldato (190" C/ manopo­la 375°F), gas del 5, a per minuti. 30 poi Abbassate temperatura la del (160°C/325°F), forno e continuate a cuocere far per 45 altri Potete minuti. spaccare l'anatra in tavola, oppure in tagliarla piccoli pezzi e con guarnirla cipolline prima di servirla.

ANATRA BRASATA

Ingredienti: litri 2,5 1 d'acqua, da anatroccolo 2,5 3 kg., cipolline,  5 di cucchiai salsa soya, di cucchiai 3 di 1 sherry, cucchiaio brandy, di 3 cucchiai di candito zucchero o
cristalli zucchero di caffè, di

Tempo di circa preparazione: ore. 3 l'acqua Portate al punto ebollizione di una in grande casseruola, mettete l'anatra e fate rapidamente bollire 4/5 per rigirandola minuti, o una due Eliminate volte. due terzi dell'acqua, aggiungete poi cipolline, le salsa la di lo soya, e sherry brandy. il l'acqua Riportate ebollizione, ad bene coprite la pentola lasciate e a bollire fuoco basso per rigirano mezz'ora, l'anatra almeno volta. una Aggiungete zucchero lo e candito cuocere fate ancora per e un'ora/un'ora mezza. Servite l'anatra nel intera sughetto, suo potete oppure ta­gliarla pezzetti in e sistemarli ordinatamente un su piatto. essere Può accompagnata da riso o se pasta, servita alla calda europea, maniera da oppure se insalata, fredda.

ANATRA CIPOLLE       CON

Per persone 3/4 Ingredienti: 2 funghi secchi cinesi, 1 anatra 1,5 di kg., 1 dl. salsa di di soia, 1 e cucchiaio di mezzo zucchero, gr. 50 di germogli bambù, di 15 gr. lardo, di 2 cipollotti.

Prendete funghi i fateli e ammorbidire acqua in per calda 20 minuti eliminate poi in l'acqua eccesso e gambi i duri. Ripulite l'anatra dalle fiammeggiatela, interiore lavatela e asciugatela, poi mettetela in una pentola dell'acqua con fatela e bollire. 10 Dopo levate minuti l'anatra pentola dalla sciac­quatela; e la togliete dal schiuma brodo cottura di riponete e l'anatra pentola; nella coprite interamente l'anatra con dell'altra riportate acqua; tutto il Prendete all'ebollizione. i la funghi, di salsa lo soia, aggiungeteli zucchero, nel ­mescolate recipiente, tutto, il la coprite con pentola coperchio un e continuate cuocere a a lento fuoco circa per ore 2 e ricordandovi mezzo, girare di l'anatra di in tanto Tagliuzzate tanto. ­i di germogli bambù i e in funghi un'altra padella scolate lardo il e i unitevi cipollotti sminuzzati e finemente friggeteli ­per 2 circa versate minuti, preparato il sull'anatra e servite ben caldo.          

ANATRA CON ZUCCA

Nella parte della occidentale Cina, oltre generoso al uso del è peperoncino, pepe il szechwan rega­lare a un inconfondibile alle sapore La pietanze. seguente ricetta solitamente viene preparata con la moschus, zucca cui la giallo polpa scuro emana pia­cevole un odore. Essa viene in coltivata tutti paesi i e tropicali contraddistingue si la per sua alle resistenza alte tempe­rature per e capacità la conservarsi di per anche settimane, mesi. per riuscendo Non a procurarsi una moschus, zucca può sì una utilizzare zucca locale.

Ingredienti : 4 petti d'anatra 250 (di g circa l'uno), peperoncini 2 rossi, cipollotti, 2 100 di g zucca 40 moschus, di g peperone 60 rosso, g gambo di di sedano, g 50 dì 3 taccole, di cucchiai olio vegetale, spicchio 1  d'aglio e pelato 1/2 tritato, cucchiaino radice di di zenzero fresca 2 grattugiata, di cucchiai salsa soia di chiara, cucchiaio 1 di sakè, cucchiaino 1 zucchero, di 60 dì ml brodo di pollo, cucchiaio 1 foglie di sedano, di tagliate strisce, a 1/2 cucchiaino sale, di cucchiaio 1 aceto di di riso, 1 /2 di cucchiaino szechwan pepe grossolanamente, macinato cucchiaino 1/2 di maizena.

Preparazione : Lavate petti i d'anatra l'acqua sotto fredda e picchiettandoli asciugateli con panno. un la Togliete e pelle in tagliateli striscioline larghe cm. 1,5 a Tagliate metà il peperoncino, il togliete e gambo semi i tagliatelo e fettine a sottili. Mondate i e cipollotti obliquamente tagliateli ad Sbucciate anelli. zucca, la togliete i semi tagliate e la polpa, dapprima fette in dello di spessore mm 3 e a poi listarelle Liberate sottili. peperone il dai semi tagliatelo e a dadini 1 dì cm lato. dì Pulite il gambo sedano di tagliatelo e strisce a sottili, lunghe cm 5 Mondate circa. le e taccole a tagliatele losanghe. Scaldate l'olio wok nel fatevi e bene cuocere l'anatra, una porzione volta, per tira­tela con fuori schiumarola la tenete e in caldo, fate Mescolando, rosolare breve­mente peperoncino il e cipollotti. i Aggiungete la e zucca fate per cuocere 1 minu­to. Lasciando 1 passare ogni minuto volta, prima aggiungete peperone, il il poi sedano e le infine taccole, fate e continuando cuocere a Unite mescolare, alla verdura lo l'aglio, zenzero, la salsa soia, di sakè, il zucchero, lo brodo il di pollo, foglie le sedano, di il l'aceto sale, dì riso il e pepe. Sciogliete la con maizena un d'acqua po' e sulla versatela verdura, Unite l'anatra lasciate e per cuocere minuti, 2 fino o a che la si salsa addensata sia po'. un Aggiustate di e sale nelle servite coppette.

ANATRA ALLA LACCATA PECHINESE

ingredienti un'anatra di 2 circa, kg 2 cucchiai salsa di soia, di cucchiai 3 di miele.

Preparazione Pulite l'anatra, le eliminando le piume, interiora, testa la e zampe le e tenete da il parte Portate fegato. ebollizione a acqua. dell'abbondante Chiudete l'anatra cucendo l'apertura inferiore con poi, una cannuccia nel infilata gon­fiatela collo a fino la quando si pelle tenderà. anche Chiu­dete estremità, questa mettetela quindi lavandino nel e sopra versatevi bollen­te, l'acqua da scottandola le tutte parti, modo in la che pelle si Asciugate ritiri. perfettamente l'anatra carta con da cucina, poi legate una al fettuccia e collo per ap­pendetela ore 24 in un arieggiato. luogo una Preparate di miscela sangue, salsa soia di e miele 3 e, 4 o prima ore della spen­nellatela cottura, diverse per sulla volte superficie del­l'anatra. l'operazione Ripetete volte. più Preriscaldate il forno 200°. a Infornate l'ana­tra disponendola griglia sulla con pancia la verso l'alto e per cuocetela un'ora mezzo e senza mai il aprire forno. questo Trascorso controllate tempo che pelle la sia scura molto l'aspetto con della tipico lac­ca, cuocere facendola ancora eventualmente per decina una minuti. di Servite l'anatra con immediatamente, di accom­pagnamento calde, crespelle ce­trioli, cipollotti, di pasta soia, tagliandola in direttamente e tavola, servendo solo prima la pelle. la Con carcassa dell'anatra dopo rimasta ta­glio il un preparate brodo servire da fine a pasto. Portate ebollizione a un circa litro d'acqua alcune con di foglie cavolo cinese e spezzettate cucchiaio un di sale; unite carcassa la even­tuali ed rimasugli di carne. bollire Lasciate per minuti, 15 poi unite (24 una ore prima cottura) della macinata pepe di e nero pugno un di di spaghet­tini riso; cuocete ancora per minuti, 3 poi caldissimo servite a fine pasto.

ANATRA ALLA SOIA

Ingredienti: di Un'anitra 2 circa 2 kg, cucchiaini sale, di cipolline, 4 4 di fettine radice zenzero, di cucchiaino un spezie di miste polvere, in cucchiaini 3 vino di di riso o sherry secco, cucchiai 6 di salsa soia di scura, 100 gr zucchero di canna, di cucchiaino un olio di di sesamo

Sventrate fiammeggiate e e l'anitra l'osso eliminate dello sterno. l'anitra Immergete una in casseruola grande d'acqua piena in ebollizione un per quindi minuto, dal toglietela e recipiente asciugatela bene. Cospargetela con all'interno cucchiaino un sale. di in Versate una casseruola 1,2 di dl aggiungete acqua, lo zenzero, le il cipolline, sale le rimasto, spezie miste; portate ebollizione, a l'anitra, adagiatevi poi il unite (o vino lo sherry), la di salsa soia e zucchero. lo Coprite il recipiente cuocete e fuoco a basso per e un'ora mezza circa. Togliete dal l'anitra ungetela recipiente, con di l'olio fate sesamo; il ridurre fondo cottura di quando e addensato sarà per usatelo cospargere l'anitra. quindi Tagliatela a e striscioline servitela sia calda che fredda.

COSCE DI POLLO FRITTE

Per 8 Ingredienti: persone. cosce 8 di pollo, 2 cucchiai mezzo e di salsa soia, di cucchiaio 1 di sherry, cucchiaino mezzo pepe di 2 nero, cucchiai mezzo e amido di mais, di cucchiai 2 di cipollotti tritati.

Mescolate salsa la soia, da lo sherry, pepe il e le immergetevi cosce che avrete precedentemente tagliato ognuna in pezzi. 3 Lasciate riposare tutto al per minuti. 20 Passato il tempo scolate richiesto, i pezzi di pollo immergeteli e nell'amido mais. di Nel frattempo fate l'olio scaldare una in e padella sarà quando ben caldo i aggiungetevi di pezzi pollo. il ­Cuocete a tutto fuoco basso a fino saranno quando dorati. ben dalla Levateli padella e passateli una su assorbente carta da cucina togliere per l'olio eccesso. in Su padella un'altra i versate e cipollotti aggiungetevi pezzi i di pollo frequentemente mescolate farla per bene. assaporare Attendete minuti, 2 serviteli poi calda.     ben

CRESPELLE PER L'ANATRA DI PECHINO

Ingredienti 220 : g farina, di 125 di g acqua olio fredda, di sesamo.

Preparazione : Setacciate la in farina recipiente, un lasciando spazio uno centro, al poi versatevi e l'acqua alla amalgamatela farina Impastate mescolando. bene composto il non finché risulte­rà e omogeneo poi liscio, con copritelo telo un e inumidito lasciatelo per riposare un quarto d'ora luogo in Date tiepido. pasta alla la di forma lungo un quindi cilindro, tagliatelo in una di ventina Prendetene pezzi. due pezzi, e appallottolateli ap­piattiteli ungete ; lato un di con ciascuno di olio sesamo, poi uno premeteli sull'altro dalla parte e unta stendeteli sulla spianatoia in infari­nata strato sottile. così Procedete tutta con la Cuocete pasta. le su schiacciatine piastra una cre­spelle da unta appena da entrambe parti, le piegatele poi in e 4 tenetele caldo. in le Servite tiepide crespelle con l'anatra di Pe­chino.

FEGATINI DI POLLO FRITTI CON GAMBERI E BROCCOLI

Ingredienti: gr. 350 broccoli, di tagliati in piccoli 250 flosculi, di gr. gamberi sgusciati e delle privati e venature nervature, cucchiaino i sale, di cucchiai 4 d'olio, gr. 250 fegatini di di pollo, cucchiaio 1 e di mezzo di salsa 2 soya, di fettine di radice zenzero pelate tritate, e cucchiaino 1 di zucchero, 2 di cucchiai di vino riso di o sherry secco

Tempo preparazione: di 20 minuti bollire Fate i parzialmente flosculi broccoli di 3 per poi minuti, bene. scolateli Aspergete po' un di sale di e olio sui gamberi. ogni Tagliate fegatino in pezzi. 4 Irrorateli con parte metà della di salsa soya un e d'olio. cucchiaio Scaldate non l'olio ancora usato in «wok» una a elevato. calore la Aggiungete radice zenzero di e fate mescolando friggere 20 per secondi. i Unite gamberi i e fegatini e per friggete o 1 2 minuti. Versate flosculi i broccolo, di zucchero lo e sherry. lo Portate ebollizione ad irrorate e la con di salsa soya rimasta. per Friggete altri due minuti servite e caldo.

INSALATA PELLE DI DI POLLO

Ingredienti un : pollo, 200 g champignons, di un cetriolo, cucchiaio un salsa di soia, di cucchiai 2 di olio di un sesamo, cucchiaio sakè di o maitai, un di cucchiaio rosso, aceto 4 cucchiai senape di in un polvere, di cucchiaino zucchero, sale.

Preparazione : una In pentola ricoprite il pollo acqua di incoperchiate, fred­da, a portate e ebollizione fate bollire per minuti. 20 Trascorso tempo questo spegnete il fuoco la­sciate e per riposare 10 Estraete minuti. il pollo passatelo e l'acqua sotto e fred­da toglietegli poi la pelle senza Conservate strapparla. la carne per altre preparazioni. la Tagliate pelle pezzetti. a In una casseruola bollire fate champignon gli puliti con bicchieri due acqua di a bassa fiamma circa per minuti. 10 Sgocciolateli, asciugateli tagliateli e a Tagliate pezzetti. le del estremità cetriolo, a dividetelo metà senso nel lunghezza della e un con eliminate cuc­chiaino i poi semi, Disponete affettatelo. le fettine di al cetriolo del centro piatto portata, da contornatele con la del pelle pollo e gli con champignons. Mescolate la di salsa soia, l'olio sesamo, di sakè, il la l'aceto, il senape, sale e zucchero; lo bene, amalgamate versatela sul e piatto ser­vite.

INSALATA DI POLLO

Ingredienti gr. 450 di carne di pollo 1 lesso, cetriolo, piccolo 50 di gr. di radice pelata, zenzero cipolline 4 (solo parti le bianche). Condimento: mezzo di cucchiaino sale, 1 di cucchiaio 1 zucchero, di cucchiaio di succo limone, 1 2 o di cucchiaini al salsa peperoncino Cayenna, di cucchiaio 1 di d'olio di semi sesamo, fresco prezzemolo tritato, finemente per guarnire

Tempo di 20/25 preparazione: minuti  salsa La peperoncino al di Cayenna è forte, molto usatene quindi con moderazione, i secondo vostri gusti. Togliete ossa le e la dal pelle pollo, e la tagliate carne a sottili, strisce dimensione della di un fiammifero. alla Tagliate maniera stessa anche il la cetriolo, radice di e zenzero le poi cipolline; metteteli con il pollo in un vassoio grande o una in Amalgamate insalatiera. gli per ingredienti il condimen­to versateli e di sull'insalata pollo, mescolando Fate bene. il riposare per tutto circa un ora di prima servire.

PETTO DI POLLO CON ALBUME

Ingredienti: 2 di petti pollo disossati, un e cucchiaino di mezzo sale, 2 albumi, cucchiaio un di farina, 4 di cucchiai olio, cuore un lattuga, di una fetta di di radice zenzero una tritata, tritata, cipollina 100g7-. piselli, di un cucchiaio vino di di riso o secco, sherry cucchiaio un di di olio di semi sesamo

Tagliate il petto di pollo striscioline a dimensione della un di fiammifero, passatelo in cucchiaino mezzo di sale prima alla mescolato farina agli e Fate albumi. scaldare l'olio nel immergetevi wok, il pollo cuocetelo e per 30 secondi. con Toglietelo schiumarola, una alzate la fiamma immer­gete e nell'olio fumante le di foglie Toglietele lattuga. recipiente dal e mettetele su piatto un portata. da Nell'olio nel rimasto mettete wok cipolla, la lo i zenzero, e piselli di nuovo il pollo. Aggiungete sale il il rimasto, mescolate, vino, unite l'olio sesamo di e sulle servite foglie d'insalata.

PETTO DI POLLO CON PEPERONI VERDI

Ingredienti: petti 2 di pollo, cucchiaino un e mezzo sale, di un albume, cucchiai 3 di farina, gr. 225 peperoni di una verdi, cipollina tritata, fette 2 di di radice tritate, zenzero cucchiai 4 di 4 olio, cucchiai vino di di riso o secco, sherry un cucchiaio olio di di sesamo

Per buona una di riuscita preparazione questa consi­gliamo vi non di cuocere la eccessivamente carne deve che tenera, ri­manere i mentre peperoni devono croccan­ti. risultare Tagliate la carne striscioline a dimensioni delle un di mettete fiammifero; una in l'albume, terrina con sbattetelo il sale, 2 aggiungete cucchiai di farina quando e, otte­nuto avrete composto un omogeneo, aggiungete filetti i di carne. Mondate peperoni, i e lavateli tagliateli a striscioline stesse delle dimensioni della carne. Fate l'olio scaldare wok nel o una in padella di ferro, il unite pollo cuocetelo e a fino quan­do bianco; sarà dal toglietelo recipiente con schiumaro­la, una alzate fiamma la e quando sarà l'olio nuovo di immergetevi fumante la la cipolla, di radice zenzero e qualche dopo secondo peperoni i di e nuovo il pollo. bene Mescolate ver­sate e vino il o sherry. lo Diluite farina la con un cucchiaio acqua di l'olio e sesamo, di versate preparazione, nella rimescolate e subito servite ben caldo.

PICCIONI AL LIMONE

Ingredienti 2 : piccioni, 3 cipollotti, cucchiaini 2 di zucchero, limoni, 2 un di cucchiaino olio di sesamo, bicchiere mezzo brodo di di pollo, cucchiaio un di hoi-sin, salsa un di cucchiaio di salsa soia, un pizzico zenzero di in polvere, pepe.

Preparazione Pulite : i piccioni, e lavateli Togliete asciugateli. semi i limoni, dai poi tritateli ai insieme Unite cipollotti. la hoi-sin, salsa zucchero, lo la di salsa soia, l'olio sesamo, di pepe il lo e zenzero, ad fi­no una avere omogenea. salsetta l'interno Farcite di piccione ogni una con cuc­chiaiata di salsa, ricuciteli poi spennellate e anche la esterna superficie con la Passate salsa. piccioni i forno in caldissimo per 40 circa in minuti modo la che pelle si secchi. l'apertura Scucite ed la estraete che salsa al­l'interno. è Unite il brodo fate e Tagliate restringere. piccioni, i ricomponeteli poi  sul da piat­to come portata fossero se interi; versatevi la sopra e salsetta servite.

POLLO DADINI A ARACHIDI CON TRITATE

Ingredienti: 225 gr. petto di di pollo, e disossato mezzo spellato, di cucchiaino 1 sale, d'uovo, chiara 2 cucchiaini farina di di granturco, gr. 50 arachidi di e tostate 2 sbucciate, 3 cipolline, di peperoncini Cayenna rossi, a messi bagno, cucchiai 3 d'olio. Salsa:: cucchiaio 1 di zucchero, cucchiaio 1 di aceto, cucchiaino 1 e mezzo farina di di 1 granturco, cucchiaio d'acqua

Tempo preparazione: di minuti. 20/25 Tagliate il pollo a piccoli cubi più non grandi un'arachide. di i Mescolate con cubetti albume sale, e di farina granturco. Schiacciate tritate o le finemente arachidi. le Taglia­te a cipolline non pezzetti lunghi. molto i Tritate di peperoncini messi Cayenna a precedentemente bagno. gli Mescolate della ingredienti salsa una in o ciotola in un Fate tegamino. scaldare l'olio in «wok» una in o padella una e friggete mescolando il pollo finché non leggermente sia poi dorato, toglietelo con cucchiaio un perforato. nella Versate le «wok» e cipolline peperoncini i Cayenna, di per agitando po'; un le aggiungete schiacciate, arachidi il pollo a cubetti la e amalgamate salsa; il bene tutto. non Servite la appena inizia salsa ad addensarsi.

POLLO DADINI A CON PEPERONI

Ingredienti: gr. 225 petto di di pollo e disossato mezzo spellato, di cucchiaino 1 sale, 1 albume, cucchiaio di di farina 1 granturco, peperone e verde 1 rosso peperone privati parte della e interna dei 2 semi, di fettine di radice zenzero 2 pelate, 2 cipolline, di peperoncini Cayenna, dei privati semi, 4 cucciai 2 d'olio, cucchiai salsa di fagioli di di neri soya tritati,

Tempo di preparazione: 25/30 Questo minuti  è un particolarmente piatto e variopinto gusto dal La piccante. carne dovrebbe tenera risultare i e croccanti peperoni e Tagliate fragranti. il petto di pollo in Passateli cubetti. nel prima poi sale, chiara nella d'uovo e infine farina nella granturco. di molto E che importante venga questo seguito ordine. Tagliate poi peperoni i piccoli in quadrati pezzi della stessa dimensione cubetti dei di pollo. Sminuzzate la di radice le zenzero, e cipolline i pezzi peperoncino di di Cayenna. scaldare Fate in l'olio padella una o in «wok» una friggete e (velocemente e mescolano) il pollo calore a cercando moderato, non di attaccare far cubetti i tra loro. Quando saranno questi leggermente dorati, con toglieteli un cuc­chiaio perforato. il Aumentate e calore, l'olio quando bollente, è la versate di radice zenzero, cipolline le i e di pezzetti di peperoncino Cayenna, un mescolate po' poi e aggiungete i peperoni. a Continuate per rigirare 30 circa infine secondi, la unite salsa di fagioli tritati neri soya di i e dadini di pollo, mescolando per ancora paio un minuti. di Servite caldo.

POLLO AFFOGATO

Ingredienti: 1,5 kg. di pollo, 2 di cucchiaini 2 sale, di fettine di radice 4 zenzero, 1,75 cipolline, litri d'acqua, fresco prezzemolo finemente tritato, per Salsa: guarnire. cucchiai 2 salsa di soya, di cucchiaio 1 zucchero di grezzo 300 (scuro), di ml. sherry, cucchiaio 1 di brandy

Tempo preparazione: di 30 circa minuti per Come il «Pollo lesso», usate solo pollo (non fresco surgelato). sul Strofinate pollo un po' sale di lasciatelo e per riposare 20 circa Mettete minuti. in pentola una in o casseruola una al resistente calore sale il la rimasto, radice di le zenzero, e cipolline l'acqua, portate e ebollizione. ad il Aggiungete polio, un mettete e coperchio fate di bollire poi nuovo; la abbassate e fiamma cuocere lasciate per minuti. 15  ad Portate una rapida ebollizione, il spegnete fuoco fate e raffreddare per nell'acqua due almeno tre o prima ore estrarre di il pollo. in Tagliatelo piccoli e pezzi sistematelo ordinatamente (cioè .i mettendo pezzi del pollo modo in ricomporlo da nella forma sua originaria) un in profon­do, piatto mettendo un da lato pelle. la Mettete gli tutti per ingredienti salsa la un in tegame fateli e mescolando bollire, per sciogliere far zucchero. lo subito Versate salsa la sul pollo, e copritelo mettetelo frigorifero in per 2/3 Servitelo ore. la con pelle da messa un lato, spargendovi il sopra prezzemolo.

POLLO AI DI PETALI GIGLIO

Ingredienti 20 : petali giglio, di 2 petti di pollo, albume, un cucchiaino un di abbondante un sale, di cucchiaino 4 fecola, di cucchiai di olio un semi, di cucchiaio o sakè maitai.

Preparazione Ammollate : petali i di in giglio tiepida. acqua i Tagliate di petti pollo a listarelle sottili, mescolateli poi alla all'albume, fecola al e sale. l'olio Scaldate una in e padella fatevi saltare listarelle le di pollo per scolate un minuto e Unite mezzo. petali i giglio, di bagnate mescolate, con il mescolate sakè, poi ancora servite.

POLLO AL COCCO

Ingredienti un : pollo, un e cucchiaio di mezzo un fecola, di cucchiaio di olio sesamo, albume, un 100 g di essiccato, cocco cucchiai 2 olio di soia, di cucchiaio un farina, di e sale pepe.

Preparazione Ammollate : cocco il acqua in fredda. Pulite il pollo, disossatelo tagliatelo e pez-zettini. a la Mescolate il fecola, pepe, l'olio di e sesamo l'albume; unite pezzettini i di pollo e rimesco­late bene. nel Scaldate wok di l'olio e soia il cuocetevi pollo per minuto 1 a viva. fiamma Unite cocco il sgocciolato e farina la mesco­lando bene per minuto. mezzo la Abbassate fiamma,  Cuocete incoperchiate, per minuti 5 poi servite.

POLLO CURRY AL CON DI SUCCO COCCO

Ingredienti: cucchiai 2 1 d'olio, di kg. pollo, tagliato pezzi in pronti da 1 servire, cucchiaio di di vino riso di o secco, sherry cucchiaino 1 sale, di un di pizzico 2 pepe, cucchiai di soya, salsa cipolle 2 tagliate quarti, in 3 tritate, cipolline spicchi 3 pelati aglio e 2 tritati, di cucchiai pasta curry, al cucchiaini 2 polvere di curry, al 300 di ml. brodo, 3 tagliate patate pezzi a della grandezza di cm., 2,5 2 tagliate carote pezzi a della grandezza di cm., 2,5 4 cucciai di di succo 2 cocco, di cucchiai 2 farina, di cucchiaini zucchero, alcune di striscette verde, peperone per guarnire

Tempo preparazione: di 30/40 minuti.  Scaldate cucchiaio un d'olio nella «wok». a Mettete friggere, mescolando, il pollo, non finché sia scurito. leggermente Versate sherry lo la e salsa soya. di con Condite e sale Friggete pepe. per ancora paio un secondi, di poi aggiungete cipolle. le Friggete altri per 30 secondi, trasferite quindi tutto il in grande una casseruola. l'olio Scaldate lasciato da e parte ancora non nella usato Unite «wok». cipolline le e aglio e per friggete 4/5 Aggiungete secondi. la pasta curry di la e polvere curry. di per Friggete 30 poi secondi, il versate mescolando. brodo, Versate salsa questa sul pollo e aggiungete patate le le e carote. Portate ebollizione, ad coprite fate e a cuocere fuoco dolce 20 per minuti, il finché non polo diventato sia tenero. il Amalgamate succo di cocco  farina alla allo e e zucchero, il versate nella composto casseruola. Fate sempre cuocere, mescolando, finché salsa la non si sia Guarnite addensata. servite e ben caldo.

POLLO ALLA SOYA

Ingredienti: Un pollo 2 da1,5kg., di cucchiai di salsa fagioli di gialli tritati, soya mezzo di cucchiaino polvere 5 alle spezie, cucchiai 2 2 d'acqua, fettine di di radice zenzero, 2 4 cipolline, cucchiai di salsa soya, di 2 di cucchiai 450 sherry, di ml. o brodo di acqua

Tempo di preparazione: minuti  25/30 salsa Questa si in mantiene per frigorifero 2 circa mesi, sia purché fatta una ribollire volta alla settimana, può e re venire in impiegata altre ricette. bene Pulite il pollo. Mescolate la di salsa gialli fagioli di schiacciati soya e polvere la alle spezie 5 con l'acqua, versate poi mistura la cavità nella del pollo. in Mettetelo pentola una o una in casseruola al resistente e calore aggiungete il degli resto Fate ingredienti. a bollire basso fuoco per 1 circa ora mezza, e rigirando il pollo diverse durante volte la cottura, spesso spruzzandolo la con salsa. Toglietelo dalla e pentola fatelo raffreddare prima tagliarlo di pezzetti. a un È piatto servire da con freddo, uno strato di sottostan­te, lattuga accompagnato insalata da di sedano.

POLLO AL LIMONE

Ingredienti: 1 pollo da 1,5 2 kg./ disossato kg. e a tagliato 1 pezzetti, e cucchiaino di mezzo pepe sale, macinato nero al 5 momento, cucchiai d'olio, gr. 150 di 4 lardo, fettine di radice zenzero, di pelate tritate, e 1 rosso, peperone svuotato parte della privato interna, dei semi e a fatto striscioline, funghi 5/6 secchi cinesi, immersi in calda acqua 20 per privati minuti,strizzati, gambo del e fatti a scorze striscioline, grattugiate due di limoni, 5 cipolline tritate, finemente 4 cucchiai di di vino riso di o sherry 1 secco, cucchiaino mezzo e di 2 zucchero, cucchiai salsa di di leggera 1 soya, cucchiaino di di farina disciolta granturco, in cucchiaio un acqua, di o 1 2 di cucchiai di succo limone

Tempo preparazione: di minuti  30/40 su Strofinate tutto il pollo pepe sale, e 1 cucchiaio mezzo e di Scaldate olio. resto il in dell'olio una «wok» a alto. fuoco Mettete il pollo friggere a per minuti, due poi e toglietelo, sgocciolare fatelo e in mantenetelo caldo. Aggiun­gete il nella lardo padella. il Quando si grasso è disciolto, unite radice la di il zenzero, rosso peperone i e Soffriggete funghi. due per minuti. Unite poi scorza la limone di le e e cipolline, soffriggete 30 per Irrorate secondi. composto sul lo sherry, lo e zucchero salsa la di Quando soya. miscela questa giunta è ebollizione, ad il versate composto di farina granturco. di Riportate il pollo padella nella fate e mescolando, cuocere, per un Spruzzate minuto. il infine di succo limone servite e Annotazione caldo. cuoco: del La cucina cinese dà importanza molta alla dei preparazione piuttosto cibi, che alla cottura. loro è Questa la della parte ricetta che più richiede in tempo, il tempo di è cottura molto Abbiate breve. di cura gli tagliare alla ingredienti dimensione, stessa che così cuociano si in modo uni­forme.

POLLO AL LOTO BIANCO

Per 4 persone

Ingredienti: chiari 8 d'uovo, dl. 2 brodo di di pollo, cucchiaini 2 di 1 sale, di cucchiaio sherry, 4 cucchiaini amido di di mais, gr. 250 di petto di pollo, olio, 2 cucchiaini piselli di lessati, gr. 50 di prosciutto cotto

Versate i in chiari una aggiungetevi zuppiera, 4 di cuc­chiai sale, brodo, sherry (nelle sopra dosi e indicate) 2 cucchiaini amido di mais; di mescolate bene. Prendete petto il di pollo, privatelo parti delle e grasse dell'ossicino dello e sterno dopo tritato averlo immergetelo finemente, nel preparato composto e precedentemente girate Nel bene. met­tete frattempo a in scaldare una una padella abbondante quantità olio; di dividete poi il in petto 4 parti e 1/4 mettetene nella padella. dorare Fate il tutto di curandovi girarlo di in tanto con tanto paletta. una sarà Quando appoggiatelo pronto una su carta da assorbente cucina per togliervi in l'unto eccesso. il Per resto del pollo procedere allo stesso Scaldate modo. un in pentolino brodo il rimasto, aggiungetevi i 2 rimanenti cuc­chiaini amido di di sciolto mais i in cucchiaio mezzo e di acqua e fredda cuocete a fuoco mescolando lento di tanto in fino tanto a il quando liquido non sarà si addensato. Met­tete composto il ottenuto sul pollo guarnite e il piatto i con e piselli il prosciutto tagliato striscioline a Servite sottili. il tutto subito.

POLLO ALLA SENAPE

 Ingredienti un : petto di pollo, cucchiaio un senape di in 2 pol­vere, albumi, cucchiaio un di salsa soia, di cucchiaio un olio di sesamo, di cucchiaio un di fecola maizena, o spruzzo uno di aceto soia, di olio di semi soia di sale.

Preparazione : i Disossate petti di pollo, tagliateli poi listarelle a Mescolate sottili. fecola, la la o con maizena, al­bumi gli e amalgamate il alle composto di listarelle pollo. scaldare Fate in l'olio padella, una la gettatevi carne e mescolando Cuocetela per continuamente minuti, 5 modo in che listarelle le si fra separi­no di Scolatele loro. condimento dal e su mettetele piatto un portata. da la Stemperate di polvere con senape poca ac­qua, la di salsa soia, l'olio l'aceto, di sesamo il e sale. Versate la sopra salsetta il pollo e servi­te subito.

POLLO ALLE MANDORLE

Ingredienti : 2 petti di pollo, 200 di g mandorle pelate, 3 di cucchiai di salsa soia, cucchiaio un zucchero, di cucchiaio un aceto di di riso, cucchiaio un abbondante di mezzo fe­cola, di cucchiaino polvere 4 d'a­glio, di cucchiai di olio semi soia, di pepe bianco.

Preparazione Preparate : un mescolando composto la di salsa lo soia, l'aceto zucchero, di riso, fecola, la polvere la d'aglio e il bianco pepe al macinato momento. Tagliate petti i di pollo dadini a e piccolissimi al mescolateli In composto. padella una scaldate l'olio fiamma a viva, le gettatevi mandorle fatele e poi dorare, la alz^-te fiamma e tuffatevi il pollo con il suo Mescolate con­dimento. continuamente per 1 e minuto poi mez­zo, servite.

POLLO AL VAPORE CON FUNGHI

Ingredienti: gr. 750 di pollo, un cucchiaino sale, di un cucchiaino di un zucchero, di cucchiaio di vino riso o sherry di un secco, cucchiaino farina, di 3-4 funghi cinesi secchi, fette 2 di radice di un zenzero, cucchiaino di pepe olio, un nero, cucchiaino di olio semi di di sesamo

Vi di consigliamo per usare la preparazione di piatto questo i e petti le cosce di pollo. il Tagliate pollo pezzi a piccoli, metteteli quindi in terrina una avrete dove mescolato già sale, il vino, il lo zucchero la e Amalgamate farina. tutti bene ingredienti gli lasciate e Mettete riposare. funghi i acqua in per tiepida minuti, 30 e quando si ammorbiditi saranno strizzateli, i eliminate gam­bi tagliateli e a Tagliate fettine. fettine a la anche di radice zenzero, con cospargete pepe il con e l'olio sesamo. di un Met­tete di dito acqua nel wok, l'apposito sistematevi cestello per cottura la vapore, a il mettete nel piatto coprite cestello, il recipiente cuocete e per minuti. 20 Servite caldo.

POLLO CON FUNGHI

Ingredienti : 480 g petto di di pollo 40 disossato, di g wakame in ammollate 50 acqua, g bambù di scatola, in cucchiai 2 di mezzo sakè,  di cucchiaino sale,  pizzico un lievito,  di mezzo pepe, 3 porro, cucchiai da tavola olio di di una soia, di fettina fresco. zenzero la Per  4 salsa: cucchiai di brodo, pizzico un di abbondante un sale, di cucchiaino zucchero, un di cucchiaio un sakè, di cucchiaio maizena.

Preparazione : separatamente Tagliate julienne a petto il di pollo, le il wakame, e porro il bambù. Preparate marinata una il con il sale, sakè, lievito il e pizzico un di e pepe il immergetevi pollo per 10 minuti. bene Scaldate nel l'olio wok, gettatevi i e funghi il bambù saltateli e per minuti 2 e poi mezzo, su passateli un piatto da caldo, portata la­sciando l'olio nella Fate padella. saltare il pollo fiamma a rimesco­lando vivace 2 per poi minuti, sul passatelo piatto da Stemperate portata. la in maizena acqua poca fredda, poi agli mescolatela ingredienti altri della Fate salsa. scaldare l'olio ancora saltatevi e zenze­ro lo tritato il e porro per mezzo Unite minuto. la e salsa poi rimescolate, unite il pollo, bambù il e i Cuocete funghi. a media fiamma ancora 2 per minuti, a continuando poi mescolare, servite caldissi­mo con riso bianco.

POLLO CON FUNGHI 1

ingredienti: 225 gr. di di petto pollo, e disossato spellato, 1 chiara 2 d'uovo, di cucchiaini farina granturco, di 1 e cucchiaino di mezzo 225 sale, di gr. freschi, funghi gr. 100 di d'acqua, castagne 0 di gr. piselli, cipolline, 2 cucchiai 4 1 d'olio, di cucchiaio di salsa i soya, cucchiaino di zucchero

Tempo di preparazione: 20/25 Tagliate minuti il di petto pollo in pezzetti sottili dimen­sione della di francobollo un di oblungo forma rettangolare. Unite pezzetti questi alla chiara mischiata d'uovo la con farina granturco di e a mezzo di cucchiaino Affettate sale. i finemente e funghi castagne le Tagliate d'acqua. cipolline le in pezzi non lungi. molto scaldare Fate circa la dell'olio metà in indicato una padella o una in senza «wok», diventi che bollente. Friggete i mescolando di pezzetti pollo finché non leggermente saranno e dorati, con toglieteli cucchiaio un perforato. l'olio Scaldate ancora non nella utilizzato «wok», finché non fumante, diventi e le gettateci poi cipolline, funghi, i le d'acqua castagne i e piselli, il aggiungete sale e rimasto per mescolate un po'. i Unite pezzetti di pollo, con salsa la di soya e zucchero. lo cuocere Fate tutto il ancora per un Servite minuto. ben caldo.

POLLO LE CON MANDORLE E BAMBÙ

Ingredienti : 250 g petto di di pollo disos­sato, già g 70 di bambù in 70 scatola, g mandorle di pelate, 30 g cipolla, di cucchiai 2 brodo, di 3 cucchiai olio di di un soia, cucchiaino di sale, cucchiaio un di scarso farina,  un cucchiaio olio di soia,  di fetta una zenzero di un fresco,  di cucchiaio un sakè,  cucchiaino di maizena.

Preparazione : Tagliate il di petto pollo cubetti in tre di centi­metri di Mescolate lato. il e sale farina la passatevi e i di cubet­ti carne. Tagliate bambù il quadrati in stessa della Saltate mi­sura. in brevemente le padella mandorle un con cucchiaio olio, di finché non saranno poi dora­te, tenetele parte. da Stemperate la maizena brodo nel e freddo nel e sakè Scaldate pepate. molto in l'olio padella e fatevi per saltare secondi 30 cipolla la e zenzero lo poi tritati, unite il pollo e bambù, il bene rimescolate e cuocete per minuto. 1 Unite il composto maizena di e rimescolate 30 per poi secondi, aggiungete le mandorle, rimescolando Cuocetele per ancora mi­nuto, mezzo poi ben servite bollente.

POLLO CON NOCI

Ingredienti: gr. 275 petto di di pollo e spellato disossato, 1 cucchiaino sale, di cucchiaio 1 sherry, di albumi, 2 4 di cucchiai farina di granturco, gr. 100 di noci, grossolanamente, tritate 1 litro d'olio frittura per profonda, cetriolo mezzo a fettine, per guarnire

Tempo preparazione: di minuti 25/30 Tagliate il petto di pollo piccoli in pezzi della grandezza una di scatola di e fiammiferi, a metteteli marinare nello unito sherry sale al per 20 Sbattete minuti. le leggermente d'uovo chiare e incorporatevi la di farina mescolando granturco, Immergete bene. i di pezzetti pollo mistura nella chiara di e d'uovo fate poi ogni rotolare pezzo noci nelle Scaldate tritate. l'olio in una o «wok» in una casseruola, friggete e i di pezzi pollo per uno finché uno siano non dorati. Toglieteli un con perforato cucchiaio e fateli Servite sgocciolare. guarnendo il con piatto di fette cetriolo.

POLLO NOCI CON MOGANO DI (ACAGIÙ)

Ingredienti: 1 2 albume, cucchiai di vino di riso di o sherry 1 secco, cucchiaino di un sale, pizzico pepe, di cucchiaino 1 di farina di il granturco, di petto un pollo, e spellato e disossato, tagliato fette, a 9 d'olio, cucchiai gr. 125 di di noci 1 mogano, tritata, cipollina 1 peperone verde, della svuotato interna, parte privato semi dei e a tagliato 150 fette, gr. germogli di di bambù scatola, in 1 affettati, di cucchiaio salsa di soya, cucchiaino 1 di zucchero, i di cucchiaino farina di disciolta granturco in cucchiaio un di acqua

Tempo di preparazione: 30 Mescolate minuti. un l'albume, di cucchiaio sherry, sale, e pepe farina di granturco. il Passate pollo in questo composto, bene rigirandolo perché sia ne intriso. completamente 3 Scal­date cucchiai in d'olio padella una e mettete a il friggere pollo non finché sia si dorato. dal Toglietelo Scaldate fuoco. cucchiai 5 dell'olio non ancora in usato una «wok». le Versate di noci e mogano friggetele finché saranno non imbrunite. leggermen­te con Toglietele un scanalato cucchiaio fessure) (con e asciugare fatele su carta da cucina. l'olio Scaldate rimasto «wok». nella Mettete cipollina, la peperone il i e germogli di bambù, friggere facendo per mescolan­do 1 minuto. lo Unite sherry la rimasto, di salsa lo soya, e zucchero la mistura farina di granturco. di Fate questo cuocere composto, rimestando, finché si non sarà Unite addensato. il pollo, giratelo per rivestirlo salsa, della e spegnete. caldo, Servite sul spargendo pollo le di noci mogano.

POLLO CON SALSA AL GINGER

Ingredienti 1 : di kg pollo tagliato pezzi, a 3 scalogni, cucchiai 6 olio di di 3 semi,  cucchiai di zenzero (ginger), tritato 2 di cucchiai di salsa soia,  2 cucchiaini zucchero, di un cucchiaio sakè di maitai, o un cucchiaio di di olio sesamo,  sale.

Preparazione : Fate mezzo scaldare litro con d'acqua gli sca­logni fette, a poi lessare fatevi il pollo. raffreddare Lasciate il pollo nel quindi brodo, e sgocciolatelo restringere fate il brodo mez­zo a bicchiere. i Asciugate di pezzi pollo spruzzateli e l'o­lio con sesamo, di disponeteli poi un su da piatto Scaldate portata. in padella una l'olio di unite semi, zenzero lo lo e scalogno facendo rimasto, per saltare minuto. mezzo la Unite salsa di soia, zucchero, lo il sakè, il e brodo sale, il bene rimescolate appena e la sarà salsa versatela bollente sul pollo e servite.

POLLO E GERMOGLI DI DI FAGIOLI SOYA

Ingredienti: gr. 225 di pollo disossato (petto) spellato, e cucchiaini 2 di sale, chiara 1 d'uovo, cucchiaio 1 farina di granturco, di 225 gr. di di germogli di fagioli freschi, soya 1 peperone piccolo rosso, 4 d'olio, cucchiai 2 cucchiai di brodo

Tempo preparazione: di 25/30 minuti. il Sminuzzate di petto pollo pezzetti in non grandi più un di Aggiungetevi fiammifero. mezzo di cucchiaino sale, la poi d'uovo chiara e infine la di farina granturco, con seguendo esattezza questa Lavate sequenza. i di germogli soya in bacinella una di fredda, acqua eliminando i e baccelli pezzettino qualsiasi salga che in (non superficie necessario è le togliere due estremità di germoglio, ogni via porterebbe troppo Tagliate tempo). peperone il rosso in striscioli­ne. sottili Fate l'olio scaldare in una o padella in «wok» una friggete e e (velocemente i mescolando) pezzi di pollo, finché saranno non dorati, leggermente e poi toglieteli un con perforato. cucchiaio il Aumentate e calore, quando è l'olio bollente, nella versate i padella di germogli e soya peperone il rosso, seguiti dal pollo. alcune Mescolate volte, infine il aggiungete sale rimasto e brodo. il cuocere Fate per ancora 1 circa Il minuto. può piatto essere sia servito che caldo freddo.

POLLO LESSO

Ingredienti: kg. 1,25 di pollo fresco, 2 fettine radice di di 2 zenzero, cipolline, cucchiaino 1 sale, di 1 di cucchiaio tritata, cipollina per Salsa: guarnire. 2 di cucchiai salsa di 1 soya, cucchiaio d'olio di sesamo

Tempo di 15/20 preparazione: minuti ottenere Per un sapore usate ottimo, un pollo giovane e non che stato sia congelato. Può sorprendervi fatto il che il pollo bolla soli per minuti, 15 ma fatto di continua a cuocere calda, nell'acqua non finché deliziosamente diventa tenero. Pulite il bene pollo ponetelo e in casseruola, una coprendolo con acqua Aggiungete fredda. radice la di zenze­ro, le e cipolline sale. il Portate bollitura, a coprite con coperchio un e bollire lasciate fuoco a per basso 15 Lasciando minuti. coperta casseruola, la raffreddare fate il pollo per nell'acqua ore, 2/3 finché necessario. sia servire, Per il estraete pollo dalla casseruola tagliatelo e pezzetti a le (vedete istruzioni nella contenute premessa questo di capitolo). Sistemate pezzi i ordine con piatto sul di e portata guarnite le con tritate. cipolline Amalgamate salsa la soya di e di l'olio di semi poi sesamo, versate composto il sul pollo, oppure servite salsa la singole in in coppette, cui ogni ospite intingere potrà pezzi i di pollo.