L'allevamento pollame del è molto diffuso in Cina, perciò e quantità la di uova notevole, è l'uovo e è alimento un popolare. molto Nonostante le ciò, uova vengono più usate che come altro ingrediente un complementare la per di preparazione altri cibi, e tanto non piatto come a stante. sé molto E diffusa Occidente in che l'opinione il riso sia il genere principale alimentare della Cina, e mentre questo certamente è vero per Sud, il nel Nord la consuma gente misura in maggiore di prodotti grano, come esempio per i ravioli, pasti nei quotidiani, e taglierini i (fettuccine), sia fritti in che brodo, sono conosciuti universalmente spuntini come i fra pasti.
UOVA ALLA «FU-YUNG»
Ingredienti: funghi 2 cinesi essiccati o gr. 50 funghi di freschi, gr. 25 di gamberi 25 sgusciati, gr. prosciutto di 25 cotto, gr. germogli di di bambù, 2/3 d'acqua, castagne 4 uova 1 sbattute, di cucchiaio di farina granturco, ml. 50 d'acqua, cucchiaino 1 di sale, 1 di cucchiaio sherry, cucchiai 3 d'olio
Tempo preparazione: di minuti 15 Questa ricetta può anche fungere da ripieno frittelle. per i mmergete secchi funghi in cada acqua 20 per minuti, poi per strizzateli tutta togliere l'acqua, scartate e i gambi
duri. Tritate funghi, insieme gamberi, prosciutto, germogli di e bambù d'acqua. castagne Unite le uova sbattute. Aggiungete a composto questo farina granturco, di acqua, e sale sherry . l'olio Scaldate «wok» nella in o padella una non finché sia poi fumante, la versate miscela e rimescolate per (come le uova strapazzate) finché le uova si non rapprendano. caldo. Servite
Ingredienti : 4 uova, cucchiai 2 di foglie di tè rosso, cucchiaio un di tè verde, un bastoncino cannella, di anici 8 5 stellati, di cucchiai di salsa soia.
Preparazione Fate : rassodare le uova, raffreddatele poi e Sgusciatele asciugatele. lasciando la pellicina, mettetele quindi in una larga pentola e con ricopritele acqua fredda. Portate ebollizione a aggiungendo, per uno volta, gli tutti ingredienti. altri per Cuocete 2 e ore quindi mezza, le scolate uova e una asciugatele, volta fredde, tagliatele e verticalmente, servite.
Ingredienti: 6 uova. 300 Salsa: di ml. brodo, 3 cucchiai salsa di di soya, cucchiaio 1 sherry, di mezzo cucchiaino polvere di alle 5 spezie, fettine 2 radice di zenzero di pelate
Tempo preparazione: di minuti 5 le Servite uova brasate come a piatto stante, sé oppure parte come un di piatto di misto carni come fredde, Cha il Shao. La salsa dal avanzata «Maiale salsa in può fragrante» impiegata essere in piatto, questo o potete farne nuova una da estratta un brodo. buon fare Per la salsa, portate il lentamente brodo bollitura a un in e tegame la metteteci di salsa soya, sherry, lo la alle polvere spezie 5 la e radice zenzero. di bollire Fate le uova per 5 poi minuti, sbucciatele. nella Immergetele a salsa basso fuoco 20 per girandole minuti, di in tanto per tanto assicurare cottura una uniforme. le Lasciate uova a nella intiepidire salsa. prima Appena di servire, con toglietele cucchiaio un perforato tagliatele e metà a in o 4 pezzi.
UOVA QUAGLIA DI CON BRASATE FUNGHI
Ingredienti: 24 uova di quaglia, cucchiai 2 di salsa di 2 soia, cucchiai farina, di 225 di gr. taccole, carote, 1-2 un cucchiaino sale, di cucchiaino un di un zucchero, di cucchiaino olio di di semi sesamo, dl 3 brodo, di gr. 225 funghi di freschi piuttosto piccoli
Troverete le uova quaglia di in anche scatola in vendita i presso negozi specializzati nei o supermercati. Eliminate di l'acqua e conservazione le cuocete uova in acqua per fredda, 10 minuti quando da alzerà bollore. il e Sgusciatele in mettetele terrina una con di l'olio per soia minuti, 20 spesso; rigirandole quindi e scolatele infarinatele, con della metà farina. le Mondate Raschiate, taccole. e lavate a tagliate le striscioline Mettete carote. una in il terrina lo sale, zucchero, l'olio sesamo, di la rimasta farina l'olio e soia di nel quale state sono immerse le uova. Mescolate bene gli tutti e ingredienti da teneteli Scaldate parte. l'olio nel e, wok, sarà quando fumante, le friggete uova finché ben saranno Toglietele dorate. dal con recipiente, paletta una e forata da tenetele Eliminate parte. tutto quasi l'olio dal meno wok, 2 cucchiai, i unitevi le piselli, e carote un terzo ingredienti degli da messi parte, mescolate e per cuocete 2 circa minuti; quindi disponete queste verdure bordo sul di esterno un piatto portata. da Mondate i funghi, asciugateli lavateli, metteteli e wok nel nel avrete quale scaldato i cucchiai 2 olio di rimasti, e cuoceteli 30 per secondi. Unite le uova e i due degli terzi rimasti, ingredienti amalgamate il bene e tutto la quando si salsa sarà addensata, versate preparazione la piatto sul da portata centro al delle verdure. Servite caldo.