I Cinesi usano non servire desserts o dolci alla di fine pasto un I quotidiano. desserts cinesi limitati sono a ristretto un di numero dolci, che la fanno loro solo comparsa durante ufficiali, banchetti non e vengono alla serviti bensì fine, a metà pranzo, mezzo in piatti a inalati. coloro Per sono che soliti il terminare con pranzo un dessert, suggeriamo frutta fresca macedonia, o o anche lychees o freschi in scatola, sono che sempre molto diffusi aggiungono e tocco un esotico all'occasione.
BANANE AL CARAMELLO
Ingredienti: 4 sbucciate, banane 1 uovo, cucchiai 2 farina, di 600 ml. per d'olio frittura profonda, 4 di cucchiai zucchero, 1 cucchiaio d'acqua
Tempo preparazione: di minuti 10 pasta La essere può preparata molto anticipo in al rispetto momento cottura. della essenziale È che frutto il sia caramellato immerso quando nell'acqua è ancora bollente; può questo fatto essere in cucina di prima Tagliate servire. le a banane metà senso nel della lunghezza, poi ogni tagliate metà 2 in Sbattete parti. le uova, la unite farina amalgamate e bene. Scaldate in l'olio «wok» una in o una la, ade. ogni rivestite pezzo di con banana pastella la e finché friggete non dorato. sia Togliete la banana un con perforato cucchiaio e fate sgocciolare. via Versate l'olio in e eccesso lasciatene un circa cucchiaio nella Aggiungete padella. zucchero lo l'acqua e mescolate e fuoco a basso sciogliere per zucchero. lo Aumentate il fuoco, quando e la mistura a comincia prendere colore un bruno-dorato, le immergete banane, mescolate e immediatamente. servite Disponete una ciotola acqua di sulla fredda e tavola ogni immergetevi per pezzo il indurire caramello.
BANANE AL CARAMELLO 1
Ingredienti 4 : banane 8 , cucchiai di zucchero, sakè cannella, o maitai
Preparazione Preparate con zucchero lo e po' un d'acqua un caramello. le Immergetevi banane e sbucciate cuocetele 5 per a minuti bassa, fiamma voltandole delicatezza con ogni da Cospargete parte. le di banane cannella in polvere, di spruzzatele fiammeggiate sakè, servite e subito.
BUDINO DI RISO «OTTO TESORI»
Ingredienti: 225 gr. di riso a grana corta, cucchiai 3 lardo, di cucchiai 3 di zucchero, datteri 15 rossi seccati, 30 di chicchi sultanina, uva noci, 10 ciliegie 10 1 glacé, di cucchiaio angelica candita tritata
Ripieno: 225 di gr. di passato castagne in zuccherato Sciroppo: scatola 3 di cucchiai zucchero ml. 300 1 d'acqua, cucchiaio di farina di granturco
Tempo preparazione: di 30 circa minuti è Questo un dolce giorni per di tradizionalmente festa, viene servito a Capodanno, o altre in speciali. occasioni Gli tesori otto gli sono otto tipi diversi frutta di secca noci, e otto rappresentanti magici, oggetti avevano che fama la di allontanare poter gli del spiriti La male. ricetta stata è in modificata, parte alcuni perché ingredienti sono in irreperibili Occidente. il Lavate riso acqua in Mettetelo fredda. una in e pentola aggiungete in acqua sufficiente quantità a Portate ricoprirlo. a poi ebollizione, riducete calore, il coprite fate e bollire lentamente, fuoco a per basso 10/15 Mescolate minuti. cucchiai 2 lardo di il con riso e cotto unite lo Con zucchero. il resto del ungete lardo, il e fondo i di lati uno per stampo budini e con copriteli sottile un strato di riso Mettete cotto. fila una di datteri al intorno lato dello interno Copriteli stampo. uno con di strato riso, metteteci una sopra di fila uva sultanina; continuate alternando così, strati di riso a di file frutti e Vi noci. così troverete avere ad delle belle di file frutti e che noci girano intorno tutto bordi, ai un con nel buco centro. dolcemente Spingete i contro dello bordi per stampo evidenziare colori i dei frutti momento al di in portare quando tavola, budino il capovolto. sarà i Coprite e frutti noci le uno con di strato riso, molto più questa spesso volta, riempite poi buco il con centrale il passato castagne di e infine copritelo il con del resto riso. dolcemente Spingete il verso basso per la appiattire Coprite cima. con foglio un di metallizzata carta fate e cuocere vapore a budino il una in a pentola fondale doppio 1 per ora. Nel preparate frattempo, lo sciroppo. lo Disciogliete nell'acqua zucchero fuoco a lento. Quando è si aumentate disciolto, il calore e bollire fate almeno per 5 Addensate minuti. sciroppo lo la unendo farina i mescolata granturco a un po' fredda. d'acqua il Rigirate su budino un rotondo, piatto versate lo e sciroppo servite caldo.
CREMA ALLA FRUTTA
Per persone 4 Ingredienti: 2 mele, banane, 2 il succo di limone, mezzo 2 uova, 100 gr. zucchero, di 3 di cucchiai 3 latte, di cucchiai di amido mais
Prendete le uova: mettete i tuorli una in con zuppiera lo zucchero, latte, il 3 d'acqua cucchiai l'amido e di Mettete mais. recipiente il fuoco sul e a cuocete lento fuoco a fino quando un otterrete composto omogeneo. le Sbucciate tagliatele banane a piccole sbucciate rondelle; le ora mele affettatele e finemente; il sistemate su tutto piatto un forno da a strati Versate alternati. il composto precedentemente, preparato la sopra uniformemente. frutta, Prendete gli ora albumi montateli e neve a versateli densa, sul preparato mettete e tutto il forno in a caldo per 220° 5/6 Servite minuti. crema la calda sia che fredda.
CROCCHETTE DI PATATE DOLCI FRITTE
Ingredienti: 500 gr. patate di dolci, 125 di gr. farina di riso, 50 di gr. demerara, zucchero scuro), gr. 50 semi di sesamo, di olio frittura per profonda
Tempo preparazione: di 30 Mettete minuti patate le una in coprite casseruola, acqua con e ad portate Riducete ebollizione. il e calore cuocere fate 15/20 per finché minuti, patate le siano non morbide. Scolatete e Schiacciate pelatele. patate le e unite lo e zucchero la di farina riso Con glutinoso. mani le formate umide, polpettine delle grandezza della di una Rotolatele noce. semi nei di sesamo. Scaldate a l'olio Friggete 160°C/325°F. in profondità le di crocchette patate, saranno finché bruno-dorate. a Mettetele su sgocciolare carta per assorbente uso cucina. calo Servite come dessert.
DOLCE CASTAGNE ALLE D'ACQUA
Ingredienti: 100 gr. di di farina castagne olio, d'acqua, 400 gr. di d'acqua castagne scatola, in gr. 30 di tritato, lardo dl. 1 latte, di gr. 250 di zucchero
Prendete castagne le d'acqua, e sminuzzatele mettetele un in insieme recipiente allo zucchero, lardo, il latte il e e 1dl. di mezzo portate acqua; il liquido ad senza ebollizione scordarvi mescolare di tanto di tanto. in Versate farina la di in castagne zuppiera, una aggiungete gradualmente dl 1 e d'acqua mezzo sbattendo un con mestolino e impastando Aggiungete bene 1/3 ora composto del nel delle recipiente e castagne riportate ebollizione. ad dal Togliete fuoco e raffreddare fate un per di paio minuti, incorporate un poi poco volta alla il di composto farina sbattete rimasto, con frusta. una uno Prendete quadrato stampo 20 di cm. per versate lato, l'impasto, ora con copritelo della carta e d'alluminio ermeticamente chiudete dello con spago. Immergete dello metà stampo un in pieno recipiente e d'acqua il cuocete dolce a vapore 23 per curando minuti di coprire il con recipiente coperchio. un il Trascorso sopra tempo indicato, togliete stampo lo fate e il raffreddare tutto: togliete poi il dolce stampo, dallo tagliatelo fette a friggetele e in poco olio fino bollente quando a non ben verranno in dorate entrambi lati; i ponetele su piatto un della con assorbente carta da cucina eliminare per in l'unto eccesso, poi servitele subito.
Ingredienti: gr. 250 di noci 175 sgusciate, gr. di datteri giuggiole e olio snocciolati, per frittura profonda, litri 1,75 275 d'acqua, di gr. zucchero cristallizzato, 5 di cucchiai farina di granturco, in sciolta 5 d'acqua, cucchiai
Tempo di preparazione: 25/30 Immergete minuti noci le acqua in per bollente 5 e minuti le togliete pellicine. Fatele su asciugare carta assorbente per uso cucina. anche Immergete giuggiole le o datteri i acqua in per bollente minuti, 5 scolate e togliete noccioli. i Scaldate a l'olio Friggete 180°C/350°F. le mescolando finché noci saranno non di colore un (Le bruno-dorato. noci a tendono bruciacchiarsi subito, toglietele perciò appena non avranno colore). cambiato Mettete sgocciolare a carta su assorbente da cucina, l'olio finché in sia eccesso stato Mettete eliminato. noci le e i in datteri mescolatore un e macinateli finché sminuzzati, saranno oppure grattateli al Portate setaccio. ad l'acqua in ebollizione una Mettete casseruola. lo zucchero e composto il di rimescolando noci, bene. lo Quando si zucchero dissolto, è la aggiungete miscela farina di granturco, di e fate mescolando cuocere, sempre, l'impasto finché non sarà si addensato. Servite caldo. Al Variazione: della posto farina di potete granturco, 65 usare gr. di polvere di riso o di farina frumento.
Ingredienti: 2 uova, 50 gr. di nero, zucchero 75 di ml. latte, 100 di gr. contenente farina una ercentuale certa lievito, di cucchiaio 1 di o lardo di grasso vegetale. origine al melassa, di momento in portare tavola
Tempo preparazione: di 25/30 Sbattete minuti le uova in una terrina, lo aggiungendo e zucchero il latte. Unite la lentamente setacciata farina mescolate e bene. il Sciogliete sul lardo e fuoco, quando intiepidito, è aggiungete all'impasto. Ungete teglia una per dolci e l'impasto, versate cuocerà che a vapore forte 20/30 per minuti. Togliete il dolce dalla quando teglia è ancora Tagliatelo caldo. quadratini a a o triangoli servite e sia caldo freddo, che con melassa.
DOLCE YIN E YANG
Ingredienti 70 : di g uvette, g 70 di candite ciliegine a dadini, 30 di g candito arancio dadini, a 30 di g candito cedro dadini, a 100 g farina, di g 100 di zucchero, 3 di cucchiai un acqua, di cucchiaio un zucchero, di cucchiaio olio soia, di 4 nova, 2 di cucchiaini in lievito per polvere, la 6 glassa: di cucchiai 4 acqua, di cucchiai un zucchero, di cucchiaio maizena.
Preparazione : Lavate in l'uvetta fredda, acqua poi scolatela e In tritatela. una mettete casseruola tre di cucchiai con acqua di uno zucchero, un di altro olio soia di le e portate uvette, a a ebollizione fuoco basso e rimescolando cuocete per minuti, 5 finché tutta non l'acqua sarà Imburrate evaporata. stampo uno soufflé da 18 di di cm Disponete diametro. su una metà fondo del le uvette e metà sull'altra le ciliegine, formando piccolo un rosso cerchio nella marrone parte e un marrone altro in quella Mescolate rossa. uvette alle ciliegine le avanzale, cedro il l'arancia. e Sbattete i con tuorli zucchero lo e quando spumosi saranno unite mescolando farina la e il lievito. a Montate neve fermissima gli e albumi al uniteli composto tuorli di un con verticale. movimento nello Versale circa stampo cm 3 di poi composto, al unite i rimanente frutti canditi mescolali tritati e versate e stampo. nello Cuocete vapore al 50 per a minuti, coperto. recipiente Preparale frattempo nel glassa, la a portando mescolando ebollizione ingredienti gli indicali. Sformale il dolce piallo sul da versale portala, glassa la sui calda fianchi del dolce servile e immediatamente.
FIORI MOW AI CROCCANTI
Ingredienti : g 100 farina, di 50 di g zucchero, g 50 burro, di un uovo olio per friggere.
Preparazione la Fate fontana la con farina e al mettete centro lo il zucchero, e burro Mescolate l'uovo. con delicatezza fino avere ad impasto un morbido unendo, e se necessario, po' un acqua di fredda. con Fate la pasta cilindro un due di tre o centi-metri di diametro tagliatelo e pezzetti a Con uguali. le mani da ricavate ogni pezzetto un lungo cilindretto e piegatelo sottile, metà a attorcigliando ed volte più i lembi due su se Friggetelo stessi. abbondante in ben olio caldo siano finché e gonfi Fate dorati. asciugare su carta da assorbente cucina; raffreddare lasciate e servite.
FRITTELLE DEL MANDARINO
Ingredienti: gr. 250 di farina, ml. 250 di acqua bollente, cucchiai 2 di di olio semi di sesamo
Tempo preparazione: di 30 circa minuti al Passate setaccio farina la e in mettetela una ciotola. acqua Aggiungete bollente, po' un volta, alla amalgamando bene un con cucchiaio legno di ogni dopo aggiunta. per Impastate 5/6 minuti, poi e coprite riposare fate per minuti. 10 Lavorate e l'impasto dategli la di forma rotolo un lungo, circa di 5 di cm. Tagliate diametro. rotolo il a di fettine 1 cm. formate e di frittelle cm. 15 di diametro. la Spalmate superiore parte due di con frittelle olio di di semi e sesamo mettetele al e sandwich, ungete le d'olio rivolte parti Formate all'esterno. «sandwiches» dei con il delle resto spalmandole frittelle, con l'olio allo modo. stesso una Scaldate pesante padella senza e Mettete olio. una doppia frittella padella, nella cuocetela e per minuti 2 ciascun da lato. Quando la è frittella cotta, appariranno macchie e scure in parti alcune formeranno si delle Toglietele bolle. dalla e padella intiepidire. fate Separate le frittelle due e ripiegatele metà, a ungendo le d'olio parti interne. Ammucchiatele un in resistente piatto calore al e mantenetele mentre calde cuociono si le rimanenti. frittelle tutte Quando le frittelle sono mettetele pronte, una in a pentola vapore e cuocere fatele per 10 minuti.
GELATINA DI MANDORLE
Ingredienti g 250 acqua,250 di di g latte, 25 di g colla di pesce, 4 di cucchiai zucchero, cucchiaio un abbondante di di estratto mandorle. lo Per sciroppo: 1 l 10 d'acqua, di cucchiai zucchero, fette 4 ananas di scatola, in 4 ciliegine sciroppate.
Preparazione : a Portate ebollizione con l'acqua zucchero, lo poi e spegnete la unite colla di pesce, rimescolando continuamente scioglierla. per il Unite e latte di l'estratto rimescolate mandorle, amalgamare per e in versate grande un piatto a fondo formando liscio, uno di spessore almeno centimetro un mezzo. e solidificare Fate frigorifero in nel e frattempo preparate lo Portate sciroppo. ebollizione a con l'acqua lo zucchero Cuocete e a mescolando bassa fiamma per 3 4 o minuti. Lasciate Io raffreddare in sciroppo Tagliate frigorifero. gelatina la un con tagliapasta con o un affilato coltello e mettetela su piatto un portata da Ricoprite concavo. lo con sciroppo freddissimo e la decorate superficie con fette le ananas di cui al metterete centro una ciliegina.
GIUNCATA DI MANDORLE
Ingredienti: gr. 25 di per polvere 4 gelatina, di cucchiai cristallizzato, zucchero 150 di ml. evaporato, latte ml. 600 1 d'acqua, cucchiaino essenza di mandorle, di 300 gr. mandarini di ciliegie o in barattolo
Tempo di preparazione: 25/30 (escluso minuti tempo il raffreddamento) di Questo dessert assai è dissetante e se rinfrescante, molto servito Fate freddo. sciogliere lo e zucchero la polvere gelatina per una in con pentola il e latte a l'acqua moto fuoco Aggiungete basso. di l'essenza mandorla e versate composto il in un grande di vassoio portata. intiepidire Fate per almeno 30 prima minuti, di in mettere frigorifero per 3 almeno ore. momento Al servire, di tagliate giuncata la a cubi, piccoli la versate in frutta barattolo poi e lo sciroppo.
GNOCCHETTI DI RISO DOLCI
Ingredienti 200 : g farina di di riso, g 150 acqua di 5 calda, di cucchiai di marmellata di fagioli soia, un e cucchiaio di mezzo semi sesamo, di 4 cucchiai zucchero, di cucchiai 4 frutta di olio candita, per friggere.
Preparazione : abbrustolire Fate semi i di sesamo lo con Lavorate zucchero. la farina di riso l'acqua con a fino un ottenere morbido. composto Formate con la un pasta di cilindro quattro di centimetri diametro dividetelo e in fette un alte centimetro scarso. la Mescolate marmellata i con di semi e sesamo i tagliati canditi a pezzetti. Appiattite cavo nel della ogni mano dischetto pasta di farcitelo e un con po' ripieno; di sul richiudetelo ripieno una formando pallina. gli Friggete in gnocchetti olio abbondante ben per caldo minuti, 4 bolliteli oppure a fiamma molto per bassa 20 minuti, in servendoli questo caso con loro il di brodo cottura.
LATTE DI SOIA
Ingredienti 100 : di g di semi 3 soia, 4 o 1 d'acqua, zucchero, vaniglia.
Preparazione Mondate : semi i soia, di fateli poi macerare per ore 12 acqua in Sgocciolateli. tiepida. l'acqua Unite e frullate il poi tulio, Bollite filtrate. 10 per il minuti liquido. Zuccherate leggermente, con aromatizzale vaniglia la e servite sia che freddo caldo.
MARMELLATA DI DI FAGIOLI SOIA ROSSI
Ingredienti : 300 g fagioli di soia di rossi, 50 secchi, di g olio di arachidi, g 100 di zucchero.
Preparazione : Sciacquate fagioli, i disponeteli in una e casseruola d'acqua. ricopriteli Incoperchiate, portate ebollizione a e cuocete a moderata fiamma un'ora. per Trascorso tempo questo fino frullateli avere ad un perfettamente composto Rimettete omogeneo. composto il casseruola nella unendovi l'olio arachidi di e zucchero. lo Riportate a ebollizione fiamma a e bassa per Cuocete 5 minuti, il finché composto non cremoso. risulti con Servitelo l'anatra laccata usatelo o farcire per e crespelle panini cinesi.
MELE AL CARAMELLO
Ingredienti: 4 grandi mele fragranti, e e sbucciate del private torsolo, cucchiai 4 farina, di 1 cucchiaio farina di di 2 granturco, albumi, 1 litro per d'olio frittura profonda, gr. 100 di zucchero, cucchiai 2 d'acqua, cucchiaio 1 di lardo, i di cucchiaio olio di di semi sesamo
Tempo di 15 preparazione: minuti. Tagliate ogni in mela pezzi, 8 spruzzateli e un con po' di Mescolate farina. resto il farina della la con farina di e granturco chiare le per d'uovo una fare pastella. Scaldate l'olio una in o «wok» una in padella, ogni passate pezzo mela di pastella nella friggete e per minuti. 3 le Togliete con mele cucchiaio un scanalato fate e Mettete sgocciolare. zucchero lo l'acqua e in casseruola una e a mescolate, fuoco Aggiungete moderato. il lardo e la aumentate continuando fiamma, a finché mescolare zucchero lo non si caramellato. sia i Aggiungete pezzi mela, di mischiate e bene i unite semi sesamo. di non Servite i appena si semi ben saranno amalgamati. una Mettete ciotola d'acqua fredda tavola sulla immergetevi e pezzo ogni di per mela indurire far il caramello.
PALLINE ARACHIDI DI ALLA MARMELLATA DI FAGIOLI
Ingredienti 500 di g sgusciate, arachidi 350 g zucchero, di 3 di cucchiai di marmellata fagioli rossi, zucchero.
(dosi 10 per persone).
Preparazione alle Togliete arachidi anche pellicina la interna, poi lessatele in bollente acqua finché non saranno Sciogliete morbide. 300 g zucchero di poca in acqua cuocete e lo a sciroppo bassa fiamma non finché denso, sarà poi unite arachidi le e frullate la Rimescolate marmellata. fino avere ad composto un lasciatelo omogeneo, raffreddare. delle Formate grandi palline come una noce, nello passatele rimasto zucchero e servite.
PERE AL MIELE AL COTTE VAPORE
Ingredienti: pere 4 di grandezza, media ma sbucciate i conservando gambi, cucchiai 4 zucchero, di cucchiai 4 di chiaro, miele cucchiai 2 liquore di rosa, di alla brandy ciliegia o di crema menta
Tempo preparazione: di 4 ore e minuti 40 il (compreso di tempo Mettete raffreddamento) le pere una in e casseruola coprite l'acqua. con a Portate a bollitura basso fuoco e cuocere fate per 30 Versate minuti. via metà la dell'acqua. Irrorate pere le con lo e zucchero continuate far a cuocere 10 per Togliete minuti. le dalla pere casseruola e fatele nel intiepidIre frigorifero 2 per Versate ore. via dell'acqua metà rimasta nella Aggiungete casseruola. miele il e liquore il mischiate e fino a il che sia liquido ben amalgamato. Fate per raffreddare ore. 2 le Sistemate pere piatti in individuali. la Versateci di miscela raffreddata miele e servite.
RAVIOLI AL DOLCI VAPORE
Ingredienti: 2 cucchiaini zucchero, di 2 cucchiaini di in lievito 450 polvere, di gr farina, un di panetto 500 gr. pasta di fagioli di rossi
Fate lo sciogliere e zucchero il lievito in dl 3 di calda. acqua Mettete la farina una in versatevi terrina, la soluzione lievito di e e zucchero fino lavorate a una ottenere pasta soda. con Coprite panno un e umido riposare lasciate per un'ora e A mezza. questo stendete punto la pasta in lunga una che "salsiccia" dividerete 24 in uguali. pezzetti con Schiacciate palmo il mani delle ogni pezzetto di fino pasta a ottenere un di disco 10 di cm diametro. Mettete al di centro disco ogni una piccola di quantità di pasta fagioli raccogliete rossi, pasta la il sopra centro del e ripieno chiudete facendola bene aderire una con leggera delle pressione dita. riposare Lasciate i ravioli 20 per minuti. con Coprite pezzetto un di il mussola del ripiano cestello del wok per specifico cottura la a sistematevi vapore, i ravioli a 2 cm distanza di l'uno Coprite dall'altro. con l'apposito coperchio cuocete e a vapore 20 per Serviteli minuti. caldissimi.